Nuudeliöverit

Käytiin lomalla Malesiassa. Paikallinen ruoka oli niin hyvää, että karppaamisesta ei tullut mitään (ai niin, eihän me edes yritetty). Lisää fiilistelyjä tulossa lähiaikoina. Alla kuva paikasta, jossa syötiin reissun paras Tom Yam.

Hyvän curryn kaava

Tällä kaavalla syntyy superhelppo ja -hyvä seurusteluruoka melkein mitä tahansa proteiininlähdettä käyttäen. Tehtiin eilen kanaruokaa ja jatkettiin kastiketta tänään porkkanalla ja säilykepavuilla. Eilisen maukas ja asteen verran hienostuneempi intialainen muuttui papujen myötä brittiläiseksi pubiruoaksi.

Mainio curry kalalla, kanalla, ravuilla tai pavuilla

1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl seesamiöljyä
oliiviöljyä
kanaa/ kalaa/ rapuja/ papuja tomaattiliemessä/ tofua/ kasviksia
korianterinsiemeniä, jeeraa, mustapippuria, kurkumaa
silputtua inkivääriä (noin ruokalusikallinen öljyyn säilöttyä inkivääriä)
soijaa
chilitahnaa (2 tl)
1 tlk kookosmaitoa
1 tlk kokonaisia tölkitettyjä tomaatteja

basmatiriisiä

turkkilaista jogurttia
mangochutneyta
tuoretta minttua

naanleipää

Kuullota kuutioitu sipuli pannulla seesamiöljyn ja oliiviöljyn sekoituksessa. Lisää silputtu valkosipuli. Lisää kuivat mausteet ja kuullota hetki.
Jos käytät kanaa, nosta sipulit hetkeksi lautaselle ja ruskista maustamaton broileri isoina paloina. Kaada päälle soijaa. Nosta sen jälkeen sipulit takaisin pannulle.
Jos käytät kasviksia tai tofua, paista niitä hetki sipulien kanssa. Jos käytät papuja, kaada ne tomaattiliemen kanssa pannulle.
Kaada sekaan tomaatit, inkivääri ja chili. Anna hautua rauhassa pienellä lämmöllä. Mausta soijalla.
Kaada sekaan kookosmaito ja anna kiehua hiljalleen kasaan. Tarkista maut.
Jos käytät kalaa tai rapuja, lisää ne kiehuvan kastikkeen joukkoon viime hetkellä.

Keitä riisi ja mausta jogurtti mangochutneylla ja mintulla. Tarjoa naanleivän kanssa.


A

"Jos sä teet joskus näitä lihapullia sun lapsille, ne tulee rakastamaan sua"

Tän ylitsevuotavan kommentin saivat aikaan mitkäs muutkaan kuin (Alppi)Torin jallupullia mukailevat lihapullat, jotka eilen paistoin sunnuntai-illan lohturuoaksi muutamista nettiresepteistä vähän muokattuna versiona. Kyllä, olen nyt muutaman kerran tehnyt ihan liharuokaa, ja se on kyllä jännä maailma!

Traagista kyllä, meidän "viinakaapista" oli jallu päässyt loppumaan, joten tällä kertaa jallupulat piti piristää oikein konjakkiturauksella. En tosin tiedä tuosta lapsikommentista - jos niitä joskus tulee olemaan, ehkä tuota jallun käyttöä (ylipäätänsä) pitää harkita uusiksi.

Konjakki/jallupullat

400 g (luomu)jauhelihaa
sipuli
3 valkosipulinkynttä
ruohosipulia
persiljaa
kermaviili
suolaa
mustapippuria
3 rkl korppujauhoja

Pyörittele pullat (mulle tuli 14 kappaletta) kosteilla käsillä. Paista uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia. Tee sillä välin kastike:

50g voita
1 dl vehnäjauhoja
2 dl demi glace -kastikepohjaa*
3 dl vettä
kasvisliemikuutio**
1 dl kermaa
1/2 dl konjakkia/jallua

Sulata pannulla voi, lisää jauhot. Sekoita tasaiseksi ja paista vähän, lisää kastikepohja ja vesi. Anna hautua vajaa puolisen tuntia ja lisää loput ainekset plus lihapullat. Tarjoa tietty perunamuusin ja puolukkahillon kanssa.

* Demi glacea näkyy aina joskus ruokaohjeissa, mutta ex-kasvissyöjänä oon kuvitellut et se on jotenkin ällöä säilöntämömmöä. Ainakaan tässä mun käyttämässä ei ollut säilöntä/lisäaineita ollenkaan, ihan vaan kasaan keitettyä lihaliemi-yrtti-mausteseosta. Hmmm.

** Kasvisliemikuutio sen takia et lihaisia ei oo mun kaapissa.
E

Siikahyvä sunnuntairuoka

Tämä oli hyvää! Siika oli Virolahdelta, risotto Ilarin päästä.

Siikaa ja sitruunarisottoa

4 siikafileetä
voita

3–4 dl risottoriisiä
4 kevätsipulin vartta
yhden sitruunan kuori
kasvislientä
soijaa
2–3 dl parmesania
villisuolaheinää (koristeluun)

Kuullota sipuli ja nosta ne sivuun. Kuullota riisi. Lisää sipulit ja nestettä.  Lisää sitruunan kuori ja kasvislientä noin desi kerrallaan. Sekoita risottoa voimakkaasti koko sen kypsymisajan. Se tuo risottoon puuromaisen rakenteen. Raasta sekaan parmesania ja koristele villisuolaheinällä.

Suolaa siiat ja rouhi päälle pippuria. Paista siiat voissa pannulla. Pari minuuttia/puoli riittää. Kypsä siika on valkoista ja sen pinta on rapea.
A

Parhaat pannukakut

Tuotekehittely johti aiempaa parempaan lopputulokseen. Näistä tuli täydellisiä: paksuja mutta ilmavia ja mukavan happamia. Toimivat sekä suolaisina että makeina. Paistettiin osa viinimarjojen kanssa, osa ilman. Näitä ei tosin kannata jemmata jääkaapissa seuraavaan päivään runsaan piimäpitoisuuden takia!

Herukka-pannukakut kahdelle

2 munaa

1,5 rkl ruokosokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

3 dl piimää

loraus maitoa, jos taikina tuntuu liian paksulta

punaisia viinimarjoja

voita paistamiseen

Vatkaa munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munavaahtoon vuorotellen kuivia aineita ja piimää. Sekoita tasaiseksi ja lisää tarvittaessa maitoa. Paista pannulla. Lisää pannulla pannukakkujen päälle jäisiä viinimarjoja. Painele marjat taikinan sisään, käännä ja paista kypsäksi.

Tarjoa turkkilaisen jogurtin ja omenahillon kanssa.
A

Pizzasunnuntai

Naapureiden kaa/
syötiin tänään pit-saa.
Yhdessä oli sardiineja aa-aa/
ja toisessa artisok-kaa.

Pizzapohja

(4 isohkoa pizzaa)

6 dl vettä
1,5 tl suolaa
2 rkl sokeria
15 g kuivahiivaa
10 dl hienoja vehnäjauhoja ja 5 dl puolikarkeita
1 dl öljyä (Mieluiten oliiviöljyä, mutta ihan hyvin voi käyttää myös esim. säilykeartisokkien auringonkukkaöljyä. Siinä tapauksessa suolan määrää voi vähän vähentää.)

Tomaattikastike

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 kuivattu chili
1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 rasia tuoreita kirsikkatomaatteja
1 tlk tomaattimurskaa
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
mustapippuria
soijaa
15 lehteä tuoretta basilikaa

Täyte 1

1 tlk sardiineja öljyssä
200 g taleggio-juustoa 

Täyte 2

1 tlk artisokansydämiä
100 g pecorinojuustoa

lisäksi: oliiveja

Oregano-öljy

tuoretta oreganoa
oliiviöljyä
valkosipulia
sitruunaa
suolaa
mustapippuria

Lämmitä vesi kädenlämpöistä hieman lämpimämmäksi ja sekoita siihen sokeri ja suola. Mittaa jauhot laakeaan kulhoon ja sekoita joukkoon hiiva. Kaada vettä vähän kerrallaan keskelle ja sekoita jauhoihin. Tässä vaiheessa taikina vielä tarttuu sormiin. Nosta jauhotetulle alustalle ja vaivaa 5–10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja. Nosta taikina kulhoon ja lisää öljy. Anna nousta pari tuntia.

Lämmitä uuni 250-asteiseksi. Jätä pelti sisään lämpiämään.

Pilko sipulit, valkosipulinkynnet ja chili. Kuullota sipulit kasarissa pehmeiksi, lisää valkosipuli ja chili. Lisää tomaattisäilykkeet ja kirsikkatomaatit. Anna keittyä kasaan noin puoli tuntia. Lisää soija, viinietikka, sokeri ja pippuri ja tarkista maku. Lisää lopuksi basilikanlehdet.

Jaa pohja neljäksi palloksi ja hakkaa vielä ilmakuplat pois. Kauli taikinapallot leivinpaperin päällä. Nostele päälle tomaattikastiketta. Levitä kahden pohjan päälle sardininpalasia ja taleggio-juuston viipaleita ja toisten kahden päälle neljään osaan leikattuja artisokansydämiä ja raastettua pecorinoa.

Ota ensimmäinen kuuma pelti uunista ja vedä pizza sen päälle. Käännä uuni alalämmölle ja laita pelti uunin alaosaan noin kymmeneksi minuutiksi. Käännä lopuksi hetkeksi myös ylävastukset päälle, jotta reunat saavat väriä. Nosta pelti uunista ja vedä leivinpaperi pois. Vaihda tilalle seuraava pizza ja leivinpaperi.

Leikkaa paloiksi ja tarjoa oliivien ja oregano-öljyn kanssa.
A

Hienostunut Hoshito

Nyt-liite valitsi muutama viikko sitten Helsingin parhaat ravintolat: ykkönen oli lähiruokaa tarjoava Nokka, toinen skandi-makuja edustava Olo ja kolmas thaimaalainen Lemon Grass. Omalle listalleni pääsisi myös ehdottomasti Mäkelänkadun Hoshito.

Vielä vuosi sitten puhtaammin japanilaisiin makuihin keskittynyt Hoshito on nykyään kiinnostava sekoitus suomalaisia sesongin raaka-aineita ja japanilaisia makuja. Yksinkertaisuus toimii niin annoksissa kuin sisustuksessa. Tila on pikkuinen, joten pöytä kannattaa varata ajoissa. Iso etu on se, että pienessä ravintolassa pääsee seuraamaan vierestä uskomattoman hienoa raaka-aineiden käsittelyä. Viime vierailulla tosin osa seurueesta oli enemmän vakuuttuneita, osa vähemmän. Itse olin ihan myyty neljän ensimmäisen annoksen perusteella, eikä edes jännä pavuilla kuorrutettu epäjälkkäri onnistunut lässäyttämään kokemusta.

Kuvissa 5 annoksen menu (43 e): Seitsemän sipulin keitto, Cashew-pähkinä-mustekala, Keitetty päivän kala, Porsaankylki Kakuni ja Zousui ja Maccha pudding. Neljäkymppiä on varsin kohtuullinen hinta näin hienostuneesta kattauksesta, ja koska viinejä ei tarjoilla, ei ole pelkoa, että loppulasku tuplaantuisi niiden takia. Ja tiedoksi: jälkkäri on uusimassa menussa vaihtunut valkosuklaiseksi versioksi.
A