Patronasta tulikin mieleen

Puhuttiin tässä yks ilta, mitä kivoja ravintoloita meillä on testaamatta ja mieleen tuli Patrona. Ollaan yritetty saada sinne kaveriporukalla pöytää jo useamman kerran, mutta joka kerralla se on ollut täynnä.
Patronasta tuli taas mieleen, että meksikolainen ruoka on tosi hyvää, mutta mielikuva siitä tuntuu vähän jämähtäneen 90-luvulle. Myönnän et mullekin tulee helposti mieleen lapsuuden lauantait, kuivakat taco-kuoret ja emmental-juustoraaste.

Tein illalla meille quesadilloja, ja maistuivat niin hyviltä, että T hymisi ääneen niitä syödessään. Soseutin lettujen väliin tuollaisen nopean chilikastikkeen omasta päästäni, mutta lettujen väliin voi keksiä jotain muutakin täytettä. Täysjyväletut oli sen verran jämäköitä, että quesadillat pysyivät hyvin kasassa. Helppoa puolivalmista ruokaa!

Quesadillat

(täysjyvä) tortillalettuja
mozzarellaa

väliin:
1 chili
3 tomaattia
ruohosipulia
pieni sipuli
suolaa
mustapippuria

guacamole:
3 avokadoa
tomaatti
sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 ruokalusikkaa kermaviiliä
1/2 lime
tuoretta korianteria
suolaa
ripaus chiliä
mustapippuria

Tee ensin guacamole sekoittamalla ainekset blenderissä. Kermaviili ei oo mitenkään pakollinen, mun guacamole kaipas aavistuksen verran kuohkeutta, noin siitä tuli tosi hyvää. Sekoita chiliainekset blenderissä. Paista quesadillat näin: ota yksi lettu, paista se pannulla miedolla lämmöllä molemmilta puolilta, jotta lämpenee. Asettele väliin chilikastike ja mozzarella, ehkä vähän mustapippuria myllystä.

Taittelussa on kaksi koulukuntaa. Toiset asettelee täytteet koko letulle ja asettaa toisen letun päälle. Mun mielestä helpompi tapa on ottaa lettu, asetella täytteet vain puolikkaalle letulle ja kääntää puolikas lettu täytteiden päälle. Siis niin, että lopputulos on puolikuu. Jos teet jälkimmäisellä tyylillä, leikkaa lopuksi quesadilla kahtia. Jos paistat kokonaisena, leikkaa neljään osaan. Tarjoile guacamolen kanssa.

E

Hyvän curryn kaava

Tällä kaavalla syntyy superhelppo ja -hyvä seurusteluruoka melkein mitä tahansa proteiininlähdettä käyttäen. Tehtiin eilen kanaruokaa ja jatkettiin kastiketta tänään porkkanalla ja säilykepavuilla. Eilisen maukas ja asteen verran hienostuneempi intialainen muuttui papujen myötä brittiläiseksi pubiruoaksi.

Mainio curry kalalla, kanalla, ravuilla tai pavuilla

1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl seesamiöljyä
oliiviöljyä
kanaa/ kalaa/ rapuja/ papuja tomaattiliemessä/ tofua/ kasviksia
korianterinsiemeniä, jeeraa, mustapippuria, kurkumaa
silputtua inkivääriä (noin ruokalusikallinen öljyyn säilöttyä inkivääriä)
soijaa
chilitahnaa (2 tl)
1 tlk kookosmaitoa
1 tlk kokonaisia tölkitettyjä tomaatteja

basmatiriisiä

turkkilaista jogurttia
mangochutneyta
tuoretta minttua

naanleipää

Kuullota kuutioitu sipuli pannulla seesamiöljyn ja oliiviöljyn sekoituksessa. Lisää silputtu valkosipuli. Lisää kuivat mausteet ja kuullota hetki.
Jos käytät kanaa, nosta sipulit hetkeksi lautaselle ja ruskista maustamaton broileri isoina paloina. Kaada päälle soijaa. Nosta sen jälkeen sipulit takaisin pannulle.
Jos käytät kasviksia tai tofua, paista niitä hetki sipulien kanssa. Jos käytät papuja, kaada ne tomaattiliemen kanssa pannulle.
Kaada sekaan tomaatit, inkivääri ja chili. Anna hautua rauhassa pienellä lämmöllä. Mausta soijalla.
Kaada sekaan kookosmaito ja anna kiehua hiljalleen kasaan. Tarkista maut.
Jos käytät kalaa tai rapuja, lisää ne kiehuvan kastikkeen joukkoon viime hetkellä.

Keitä riisi ja mausta jogurtti mangochutneylla ja mintulla. Tarjoa naanleivän kanssa.


A

"Jos sä teet joskus näitä lihapullia sun lapsille, ne tulee rakastamaan sua"

Tän ylitsevuotavan kommentin saivat aikaan mitkäs muutkaan kuin (Alppi)Torin jallupullia mukailevat lihapullat, jotka eilen paistoin sunnuntai-illan lohturuoaksi muutamista nettiresepteistä vähän muokattuna versiona. Kyllä, olen nyt muutaman kerran tehnyt ihan liharuokaa, ja se on kyllä jännä maailma!

Traagista kyllä, meidän "viinakaapista" oli jallu päässyt loppumaan, joten tällä kertaa jallupulat piti piristää oikein konjakkiturauksella. En tosin tiedä tuosta lapsikommentista - jos niitä joskus tulee olemaan, ehkä tuota jallun käyttöä (ylipäätänsä) pitää harkita uusiksi.

Konjakki/jallupullat

400 g (luomu)jauhelihaa
sipuli
3 valkosipulinkynttä
ruohosipulia
persiljaa
kermaviili
suolaa
mustapippuria
3 rkl korppujauhoja

Pyörittele pullat (mulle tuli 14 kappaletta) kosteilla käsillä. Paista uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia. Tee sillä välin kastike:

50g voita
1 dl vehnäjauhoja
2 dl demi glace -kastikepohjaa*
3 dl vettä
kasvisliemikuutio**
1 dl kermaa
1/2 dl konjakkia/jallua

Sulata pannulla voi, lisää jauhot. Sekoita tasaiseksi ja paista vähän, lisää kastikepohja ja vesi. Anna hautua vajaa puolisen tuntia ja lisää loput ainekset plus lihapullat. Tarjoa tietty perunamuusin ja puolukkahillon kanssa.

* Demi glacea näkyy aina joskus ruokaohjeissa, mutta ex-kasvissyöjänä oon kuvitellut et se on jotenkin ällöä säilöntämömmöä. Ainakaan tässä mun käyttämässä ei ollut säilöntä/lisäaineita ollenkaan, ihan vaan kasaan keitettyä lihaliemi-yrtti-mausteseosta. Hmmm.

** Kasvisliemikuutio sen takia et lihaisia ei oo mun kaapissa.
E

Päivä, jolloin tekee mieli ruokaa, joka ei ole terveellistä nähnytkään. Ja päälle vielä parmesania.

No, tällainen emergencytilanne oli eilen. Siihen ei auttanut muu kuin sitruunapasta. Ohje menee näin: kermaa, voita + persiljaa. Ja sitten lisätään yhden sitruuna kuori ja mehu. Ja sitten vielä mascarpone-juustoa (joo joo, liioittelua ehkä, mutta nyt oli PAKKO). Sitten ripoitellaan suolaa ja myllystä mustapippuria. Ai niin, ja sitä pastaa kans.

E

Kesäpyttipannu

Pyttipannusta sanottua: "Freesimpää kuin tavallinen pyttäri", "kivat makuyhdistelmät", "tää piparjuurikerma on ihan tosi hyvää, vähän niinkuin wasabia".

Kanttarelli-juurespyttipannu

8 perunaa
2 porkkanaa
1 palsternakka
1 pieni kesäkurpitsa
1 omena
4-5 salottisipulia
8 dl kanttarelelleja
voita + rapsiöljyä paistamiseen
tuoreyrttejä (rosmariinia / timjamia)
suolaa, valkopippuria

Piparjuurikerma

2 dl ranskankermaa
2 tl dijon-sinappia
2 rkl piparjuuriraastetta

1) Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2) Kuori ja pilko kasvikset. Perkaa sienet. (Me myös keitettiin perunat).
3) Paista kasvikset voissa ja öljyssä, mielellään pieni määrä kerrallaan. Kumoa paistetut uunivuokaan. Ruskista myös kanttarellit kevyesti. Lisää lopussa omena.
4) Ripottele päälle yrttejä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa 15 minuuttia.

Alkuperäinen ohje on kirjasta Makunautintoja kasviksista. Ohjeessa oli palsternakan tilalla juuripersiljaa ja juuriselleriä.



A&E