O-ou, onko juhlat tulossa?

Eipä hätää. Meillä on sulle ratkaisu. Se on:

Limellä raikastettu lohi-juustokakku

Pohja:
50 g voita
150 g hapankorppuja
liraus vettä

Täyte:
300 g Philadelphia-juustoa
3 dl kuohukermaa
5 liivatelehteä
1 1/2 limeä
mustapippuria
purjoa
ruohosipulia
150 g graavilohta

Koristeluun:
siian mätiä
graavilohta
limeä

Murskaa hapankorput, sekoita ne voisulan ja veden kanssa seokseksi. iota liivatelehtiä kylmässä vedessä kymmenisen minuuttia. Purista pehmenneet liivatteet vedestä ja laita ne kiehuvan kuumaan limemehuun (siis limet puristettuna & kiehautettuna).

Vatkaa kerma, lisää Philadelphia ja lime-liivateseos. Mausta mustapippurilla. Lisää mössöön silputtu loihi, purjo ja ruohosipuli. Sekoita hyvin.

Vuoraa pitkula leipävuoka leivinpaperilla. Aseta pohjalle hapankorppuseos tasaiseksi pohjaksi. Kippaa päälle juusto-kerma-lohimössö. Painele lusikalla mahdollisimman tasaiseksi ja ilmatiiviiksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele mädillä, lohella ja limen viipaleilla.

E&V

Lisää asiaa khachapureista eli kuinka ne tehdään

Samalla, kun Georgia-kuume nousee lähipiirissäni, on hyvä hetki hypettää vielä vähän lisää.

Mainio hostellinomistaja lupaili, että saisimme seuraavalla matkalla oppitunnin siitä, miten khachapureja tehdään. En malta odottaa! Eikä malttanut Paulakaan, sillä olen jo kaksi kertaa päässyt maistamaan Paulan itse leipomia khachapureja. Nämä kuvat ovat jälkimmäisestä gruusialaisesta illasta. Punaviini oli vuoden 2010 Pino-rypäleestä, georgialaista tuotantoa siis.

Ongelmallista on ennen kaikkea juusto, sillä georgialaisen juuston ostaminen Suomesta on melko vaikeaa. Mutta ei hätää: Paula ratkaisi asian tekemällä täytteen yhdistämällä mozzarellaa ja halloumia, ja sekoittamalla mausteeksi minttua  ja hunaja. Suosittelen kokeilemaan. Täytteet voi leipoa taikinan sisään juuri ennen kypsentämistä.

Toinen ihan mainio Georgia-henkinen ruoka, Badrijani nigvzit, syntyi näin:

Paahda munakoisokiekkoja uunissa öljyn, suolan ja kanelin kera. Tee päällä tahnaa, jossa on saksanpähkinöitä, öljyä, granaattiomenaa, hunajaa ja ennakkoluulottomasti kaikkia mahdollisia yrttejä.

Ja todistetusti granaattiomenan voi korvata myös karpalolla.

Suosittelemma kokeilemaan myös yrttitahnna pkhalia, erilaisia khinkali-nyyttejä (susikkeja olivat melkeinpä sienitäytteiset) ja ruukuissa kypsennettyjä papuruokia.

Kiitos Paula vinkeistä ja ihanasta illasta!

A

"Syksyllä syödään pelkästään näitä"

Nämä pienet sienipiiraat herättivät sellaisia ylisanoja Suomenlinna-viikonloppuna, etten oikein vieläkään tiedä, oliko kyseessä ironinen reaktio, yritys boostata leipojan itsetuntoa vai onnistuneet piiraat.

Sen tiedän, että kyseessä oli päivän ainoa retkieväs, eli ruokailijat olivat nälkäisiä. Hyvin nälkäisiä. Se saattoi vaikuttaa menekkiin.

Joka tapauksessa piiraiden teko kesti noin 20 minuttia (+ paistoaika), eli kyseessä on mainio pikaruoka. Jos siis on ollut niin reipas, että on käynyt viime vuonna sienessä ja kuivattanut hurjasti suppilovahveroita. Itse en niin tehnyt, mutta onneksi sisko lahjoitti aika paljon kuivattamiaan sieniä.

Pikkuiset suppilovahveropiiraat eväsretkelle

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa


125 g margariinia

200 g rahkaa

Täyte:

1 sipuli

pari kourallista kuivattuja suppilovahveroita

runsaasti tuoretta persiljaa ja ruohosipulia

mustapippuria

nokkossuolaa

200 g pehmeää vuohenjuustoa

200 g kermaviiliä

emmentaljuustoa raasteena

Sekoita vehnäjauhot ja suola. Nypi joukkoon voi ja kääntelee sekaan rahka. Anna jähmettyä hetki. Painele folio- tai silikonivuokien pohjalle (noin 15 kpl).

Laita suppilovahverot veteen likomaan. Pilko sipuli ja paista sitä pannulla öljyssä. Lisää tuoreet yrtit ja liotetut sienet. Ota pannu pois levyltä. Lisää vuohenjuusto ja kermaviili sekä loput mausteet. Kaada täyte vuokiin ja ripottele pinnalle emmental-juustoa.

Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

/A

Epookkia ja brossikeittoa, nyt saa syksy tulla!

No nyt tämä taas riistäytyy käsistä, syksyfiilistely nimittäin! Facebook muistutti, että tasan kaksi vuotta sitten olin ilmoittautunut venäjän kurssille ja tehnyt sen kunniaksi borssia. Tänä vuonna sama kaava toistuu taas. Ilmoittauduin venäjän kurssille - oli siis pakko taas kaivaa hyvä vanha borssiohje meidän blogista esiin.

Borssi valmistettiin illalla A:n & M:n kanssa. Lisäksi tehtiin siiderisämpylöitä. Sämppyohje on vegaanikokki Elina Innaselta (suosittelen Innasen viime keväänä ilmestynyttä Viiden tähden vegaani -kirjaa, siinä on ihania ohjeita.) Mutta meidän sämpylöille kävi äksidentti, ne ei jostain syystä X kohonneet kunnolla. Maistuivat silti niin hyvin, että olin vielä aamullakin ihan ähkyssä. Ruoan kanssa katsottiin ykkösjakso ihanaa Downton Abbey -epookkia, joka tällä viikolla alkoi Yleltä. Tervetuloa syksy!

Siiderisämpylät
(10-12 isoa sämpylää)

½ l kuivaa omenasiideriä
50 g hiivaa
1 ½ tl suolaa
2 tl sokeria
n. 12 dl sämpyläjauhoja
¾ dl sulatettua margariinia
pinnalle auringonkukansiemeniä

Lämmitä siideri kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siiderin joukkoon. Lisää suola ja sokeri. Lisää taikinaan suurin osa jauhoista. Lisää margariinisula sekä loput jauhot.
Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikina jauhotetulla alustalla kimmoisaksi ja pyörittele sämpylöiksi. Koristele sämpylät auringonkukansiemenillä ja anna vielä kohota pellillä ennen uuniin laittamista.
Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes sämpylöiden pinta on ruskettunut.
/E

Paras lahja ever

Sellainen oli SUOLAINEN KAKKU, jonka serkku teki tälle suolaisen ystävälle. Lisää tällaisia, kiitos!
/E

Jokaisen suolaisen ystävän aamiaisherkku!

Nam, Evita-lehden ohjeella valmistettuja suolaisia muffineja. Sopivat erityisesti aamupalapöytään!
Kuten ohjeesta voi huomata, muffinit sopivat myös vegaanille, jos noudattaa täsmällisesti ohjetta. Me tehtiin Hennan kanssa vähän mukaillen.




Porkkana&pinjansiemenmuffinit
(8-12 kpl)

2 dl porkkanaraastetta
1 valkosipulinkynsi
5 aurinkokuivattua tomaattia pilkottuna
1 dl viipaloituja oliiveja
2 dl soijakermaa (käytettiin kermaviiliä)
1 dl öljyä
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl spelttivehnäjauhoja (käytettiin grahamjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa

Pinnalle: pinjansiemeniä (+ basilikaa!)

Sekoita porkkanaraasteeseen puristettu valkosipulinkynsi, oliivit ja aurinkokuivatut tomaatit. Lisää kerma ja öljy. Sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe keskenään kulhossa, lisää edelliseen seokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Lusikoi vuokiin. Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia. Ripottele pinnalle siemeniä ja jatka vielä paistamista noin 5 minuuttia. Varmista kypsyys nostamalla muffinia: jos pohja on ruskea, muffini on kypsä.

Hyvältä maistuivat, mutta jostain syystä muffinit jäivät vähän latteiksi. Hennan kanssa mietittiin, olisiko syynä voinut olla se, kun nostettiin ne välissä pois (kun ohjeessa kehotettiin lisäämään pinjansiemenet päälle kesken paistamisen)? Me muisteltiin, että muffinit näyttivät aluksi kuohkeammilta...
/E

P.S. Jos ihmettelette, miksi toinen meistä pitää hiljaiseloa, syy löytyy varmaankin puhelinsoitosta, jonka sain jokunen aika sitten. Se alkoi suurin piirtein näin:
A: (hieman hätääntyneellä äänellä) "Voitko googlata, mitä pitää tehdä, jos kaataa kahvia tietokoneen näppäimistölle"

Kas näin paistuu leipä!

Meillä oli Hennan kanssa eilen cupcake-ilta. Kun uuni oli lämpimänä, tehtiin samalla myös hyviä aprikoosisämpylöitä.

Alkuperäisessä ohjeessa oli myös hasselpähkinöitä ja porkkanaraastetta, mutta tehtiin vähän yksinkertaisempi versio. Just hyvä taikina ihmiselle, jolla ei ole maitoa juuri koskaan jääkaapissa. Ja maistui ihan tosi hyviltä!

Aprikoosisämpylät
Taikinan juuri:
5 dl vettä
2 tl sokeria
1 pss kuivahiivaa
5 dl sämpyläjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää siihen sokeri, hiiva ja jauhot. Sekoita ja anna tekeytyä liinan alla noin 15 minuutin ajan.

Taikinaan lisätään 15 minuutin jälkeen:

1 tl suolaa
4 rkl öljyä
10 kuivattua aprikoosia pieneksi pilkottuna
n. 4 dl sämpyläjauhoja (loppui kesken, laitoin vähän grahamjauhoja)

Lisää juuren joukkoon suola, öljy ja pilkotut aprikoosit. Lisää jauhoja vähitellen samalla vaivaten. Taikina kannattaa jättää löysäksi. Muotoile taikinasta sämpylöitä ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Kohota ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.



Viime viikolla tein yhtenä iltana myös kotitekoista "rieskaa" tällaisella helpolla pikaohjeella (Yhteishyvästä). Hyviltä maistuivat, mutta seuraavalla kerralla jättäisin silti fenkolinsiemenet pois - niin ihanaa kuin fenkoli onkin, mun mielestä siementen maku tuli liikaa läpi. Ja lisäisin myös vähän suolaa.

Peruna-porkkanarieskat(8 kpl)

1 1/2 dl (100g) perunasosejauhetta
2 dl hienojakoista porkkanaraastetta
1 kananmuna
1 prk kermaviiliä
(1 tl fenkolinsiemeniä)
n. 1 1/2 dl vehnäjauhoja

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi kulhossa. Nosta taikinasta lusikalla nokareita leivinpaperille. Taputtele taikinanpalat rieskoiksi jauhotetuin käsin. Pistele haarukalla. Paista 250-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarjoa heti tuoreina!
/E

Spelttiä pellillä

Jottei elämä olisi ihan pelkkää smoothieta, leivoin muutaman pellillisen jauholeivonnaisia. Muokkailin reseptejä pikkaisen lisäämällä spelttiä, vaihtamalla sokerit tummiksi ja jättämällä maitotuotteet pois. Hapankaalipiirakka on versio Marianne Kiskolan Papu, porkkana ja hillopulla –keittokirjan reseptistä, jonka E joskus testasi hyväksi. Pizzan nimi muuttui piirakaksi, kun poistin juuston. Taikatemppu!

Speltti-mokkapalat

Pohja:
4 munaa
3 dl tummaa sokeria
2,5 dl kahvia
200 g maidotonta margariinia
4 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
4 dl vehnäjauhoja
3 dl spelttijauhoja

Kuorrutus:
75 g maidotonta margariinia
0,75 dl kahvia
6 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta

Pinnalle:
Mantelirouhetta

Vatkaa munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut jauhot vaahtoon vuorotellen kahvin ja margariinin kanssa. Paista 200 asteessa 15 - 20 minuuttia, jäähdytä. Sulata rasva, sekoita kuorrute ja levitä.


Speltti-hapankaalipiirakka 
(pellillinen)




Taikina:
2 dl lämmintä vettä
1 pussi kuivahiivaa
1 tl merisuolaa
1 tl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl spelttijauhoja
1 dl kaurahiutaleita
3/4 dl auringonkukkaöljyä (esim. aurinkokuivattujen tomaattien öljyä)




Täyte:
hapankaalia (pakasterasiallinen)
6 rkl tomaattipyreetä
1 tl sokeria
1 tl valkoviinietikkaa
yrttejä, mustapippuria, suolaa
auringonkukan siemeniä

Lämmitä vesi, lisää hiiva, sokeri ja suola. Lisää jauhoja ja oliiviöljyä vuorotellen taikinaa vaivaten, levitä uuninpellille. Tarvittaessa voit esipaistaa pohjaa muutaman minuutin. Valuta hapankaali siivilässä. Levitä maustettu pyree, lisää hapankaali, siemenet ja yrtit. Paista 200 asteessa 15 - 20 minuuttia.

A

Hapanta piirakkaa - ei niin happamia naamoja

Eilen pelattiin meillä Scotland Yardia, kuumimmista kuuminta lautapeliä suoraan 90-luvulta. Särpimeksi leivoin pari kaalipiirakkaa, joista tuli suolakurkkujen ja smetanan kanssa kivan venäläinen henki. Ohjeen olin repäissyt joskus Hyvä Terveys -lehdestä. Hyvä Terveys tosin ei välttämättä suosittelisi samanlaista smetanavuorta kuin mitä oman lautasen sivuun kasasin. Hmmmm.

Kaalipiiras

Pohja:

2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1/2 tl suolaa
1 omppu (kirpeä, esim. Granny Smith)
125 g rasiamargariinia
(kylmää vettä)

Täyte:

500 g kaalia
2 sipulia
2 rkl rasiamargariinia
2 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Lisäksi:
kananmuna voiteluun

1. Tee taikina. Sekoita jauhot ja suola. Kuori ja raasta omena. Lisää omppu ja margariini jauhoihin. Nypi taikina tasaiseksi. Jos taikina murenee liikaa, lisää tilkka vettä. Kääri taikina kelmuun ja nosta viileään noin tunniksi.

2. Valmista täyte. Kuori sipulit ja viipaloi ohuiksi palasiksi. Suikaloi kaali. Laita margariini suureen kattilaan (käytin wokkipannua) ja lisää sipulit ja kaalisuikaleet. Kääntele seosta hetki, laske sitten lämpö minimiin ja peitä kannella. Anna hautua silloin tällöin sekoitellen, kunnes seos on pehmeää. Nosta lämpötilaa ja lisää loput ainekset. Haihduta, kunnes on melko kuivaa. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää tarvittaessa suolaa.

3. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla kahdeksi pyöreäksi levyksi. Nosta ne leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille.

4. Jaa kaali-sipuliseos taikinapohjille, mutta jätä reunoille 2-3 cm tilaa. Käännä reunat ylös. Voitele reunat kananmunalla.

5. Paista uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Ripottele päälle salaattia.

/E

Saaristolaisleipä! Eli kuinka kesä tuli hetkeksi takaisin keittiöön.

Mulla on ollut kesän saaristoreissusta ja alkusyksyn Myrskuluoto-kirjasarjan lukemisesta asti ollut hirveä himous tehdä itse saaristolaisleipää. Nyt sain sen vihdoin toteutettua ohjeella, jonka olin joskus liimannut reseptivihkooni. Vein toisen tuparilahjaksi, aika kiva ajatus viedä tuoretta leipää (vaikka itse sanonkin, hah!). Saaristolaisleipä paranee, kun se on odotellut muutaman päivän. Jos malttaa odottaa, itse en pystynyt.

Saaristolaisleipä
2 leipää

5 dl rasvatonta piimää
40 g hiivaa
1 dl siirappia
1 1/2 dl kaljamaltaita
1 1/2 dl kauraleseitä
1 tl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä

voiteluun:
1 rkl siirappia
1 rkl kiehuvaa vettä

1. Kuumenna piimä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon. Lisää siirappi, maltaat, kauraleseet ja suola. Alusta taikinaan ruisjauhot ja vähitellen vehnäjauhot. Lisää öly alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä melko löysäksi.
2. Jaa taikina kahteen suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Käytä apuna jauhoja. Painele vuokaan ja pistele haarukalla. Peitä liinalla ja anna kohota tunti.
3. Paista 175-asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin tunti. Voitele siirappivedellä ja jatka paistamista 30 minuuttia. Peitä loppuvaiheessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa.
4. Voitele vielä siirappivedellä. Kumoa leivät vuoista hieman jäähtyneinä. Kääri täysin jäähtyneet leivät muoviin.

Syömisohje: raidalliset saaristolaisuima-asut yllä.
/E

Ei mikään perjantaipullo vaan perjantaipatonki

Vietin perjantai-illan yksin kotona, kun Tuomas oli soittamassa levyjä ja minä kipeänä. Hemmottelin itseäni ja tein suosikkiasiaani: luin hyvää kirjaa (Riikka Pulkkisen Totta, joka on muuten yllättävän hyvä) ja söin samalla leipiä sängyssä.
Eikä ihan mitä tahansa leipiä, vaan itsetehtyä patonkia!
Mulla on jo pitkään ollut leipähimous ja olen hamstrannut kaikenlaisia ihania jauhojakin viime päivinä kotiin. Tarkoitus oli itse asiassa tehdä spelttipatonkeja, mutta ohje oli sen verran hankala, että teinkin nämä Kotivinkin ohjeella.



Durumvehnäpatongit

(3 patonkia, varaa aikaa nostatukseen)

2 1/2 dl vettä
25 g hiivaa (eli yksi kuivahiiva)
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
noin 6 dl durumvehnäjauhoja
2 rkl öljyä

1) Sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä vesi mikrossa ja lisää se jauhoseokseen. Alusta.
2) Lisää öljy ja vaivaa 10 min.
3) Peitä taikina liinalla ja anna kohota puoli tuntia.
4) Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä kolme patonkia. Anna kohota noin tunti.
5) Jauhota patonkien pinta ja leikkaa viiltoja.
6) Kuumenna uuni 250 asteeseen. Pane uunin pohjalle pelti*, jossa on 2 dl vettä ja sulje luukku.
7) Avaa luukku, mutta varo höyryä. Nosta patonkipelti uunin keskitasolle. Alenna lämpö 225 asteeseen ja paista patonkeja 15-20 minuuttia.

Nuo ihanat lettujauhot sain muuten työkaverilta, paketti on supersöpö.
/E

Voi taateli soikoon - eli taatelileipää ja puhtaat ikkunat

Viikko sitten kävi niin ikävästi, että joku inha lokki kakki meidän keittiön ikkunaan niin uskomattoman kokoisen sotkun, että mietittiin jo, voisiko se olla ihmisen tekemä (ei, me asutaan ylimmässä kerroksessa). Hetkellisesti sotkuinen ikkuna meinasi jo lannistaa kaiken keittiöpuuhastelun.

Viikonloppuna oli onneksi hieno keli, ja sain ikkunat pestyä. Olenkin nyt tosi kiitollinen sille lokille, joka vinkkasi, että ikkunat kuuluu pestä kerran vuodessa. Leivoin sen kunniaksi tätä taatelileipää.

Makea taatelileipä

2,5 dl maitoa
100 g sokeria tai vähemmän
60 g voita
175 g kivettömiä taateleita pilkottuna
vajaa 2 dl vehnäjauhoja
vajaa 2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 muna vatkattuna
60 g pähkinärouhetta

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Vuoraa 22 x 11 x 7 cm:n kokoinen leipävuoka leivinpaperilla. Kuumenna maito ja sulata siinä voi ja sokeri. Lisää pilkotut taatelit ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon. Tee jauhojen keskelle syvennys ja kaada siihen tasaisena nauhana maitoseos, vatkatut munat ja pähkinät. Sekoita hitaasti, kunnes ainekset ovat sekaisin. Kaada taikina vuokaan. Paista leipää uunissa, kunnes sen keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu taikinaa. Siihen kuluu noin 35-45 minuuttia. Anna leivän jäähtyä vuoassaan ennen leikkaamista.

Leipä oli tosi makeaa (niin makeaa, etten voi suosittele Emmiä kokeilemaan), joten se toimii parhaiten jonkin suolaisen seuralaisena. Me puputettiin suosituksen mukaan Aura Gold -juuston kanssa. Ohje on Pastanjauhantaa-blogista, alunperin Sikke Sumarin Namaste-keittokirjasta.

A

Joulutortut pinaatilla ja fetalla

Tässä loisto-ohje kaikille niille, joille perusjoulutortut eivät maistu. Nerokas keksintö, suolainen joulutorttu! Bongasin ohjeen vuosia sitten jostakin ja olen siitä lähtien aina tehnyt näitä ennen joulua. T:n toiveesta tosin piti tehdä pari makeaakin torttua samalla.

Pinaatti-fetajoulutortut

6 torttutaikinalevyä
1 pussi pakastepinaattia
200g fetaa
1/2 dl ranskankermaa
1 rkl korppujauhoja
1 tl oreganoa
1/2 tl timjamia
1/4 tl mustapippuria
1 muna

Puristele neste pois sulaneesta pinaatista ja murenna feta joukkoon. Lisää loput ainekset ja anna kiinteytyä jääkaapissa muutaman tunnin verran. Paista 225 asteessa.

/E