Siikahyvä sunnuntairuoka

Tämä oli hyvää! Siika oli Virolahdelta, risotto Ilarin päästä.

Siikaa ja sitruunarisottoa

4 siikafileetä
voita

3–4 dl risottoriisiä
4 kevätsipulin vartta
yhden sitruunan kuori
kasvislientä
soijaa
2–3 dl parmesania
villisuolaheinää (koristeluun)

Kuullota sipuli ja nosta ne sivuun. Kuullota riisi. Lisää sipulit ja nestettä.  Lisää sitruunan kuori ja kasvislientä noin desi kerrallaan. Sekoita risottoa voimakkaasti koko sen kypsymisajan. Se tuo risottoon puuromaisen rakenteen. Raasta sekaan parmesania ja koristele villisuolaheinällä.

Suolaa siiat ja rouhi päälle pippuria. Paista siiat voissa pannulla. Pari minuuttia/puoli riittää. Kypsä siika on valkoista ja sen pinta on rapea.
A

Parhaat pannukakut

Tuotekehittely johti aiempaa parempaan lopputulokseen. Näistä tuli täydellisiä: paksuja mutta ilmavia ja mukavan happamia. Toimivat sekä suolaisina että makeina. Paistettiin osa viinimarjojen kanssa, osa ilman. Näitä ei tosin kannata jemmata jääkaapissa seuraavaan päivään runsaan piimäpitoisuuden takia!

Herukka-pannukakut kahdelle

2 munaa

1,5 rkl ruokosokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

3 dl piimää

loraus maitoa, jos taikina tuntuu liian paksulta

punaisia viinimarjoja

voita paistamiseen

Vatkaa munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munavaahtoon vuorotellen kuivia aineita ja piimää. Sekoita tasaiseksi ja lisää tarvittaessa maitoa. Paista pannulla. Lisää pannulla pannukakkujen päälle jäisiä viinimarjoja. Painele marjat taikinan sisään, käännä ja paista kypsäksi.

Tarjoa turkkilaisen jogurtin ja omenahillon kanssa.
A

Pizzasunnuntai

Naapureiden kaa/
syötiin tänään pit-saa.
Yhdessä oli sardiineja aa-aa/
ja toisessa artisok-kaa.

Pizzapohja

(4 isohkoa pizzaa)

6 dl vettä
1,5 tl suolaa
2 rkl sokeria
15 g kuivahiivaa
10 dl hienoja vehnäjauhoja ja 5 dl puolikarkeita
1 dl öljyä (Mieluiten oliiviöljyä, mutta ihan hyvin voi käyttää myös esim. säilykeartisokkien auringonkukkaöljyä. Siinä tapauksessa suolan määrää voi vähän vähentää.)

Tomaattikastike

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 kuivattu chili
1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 rasia tuoreita kirsikkatomaatteja
1 tlk tomaattimurskaa
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
mustapippuria
soijaa
15 lehteä tuoretta basilikaa

Täyte 1

1 tlk sardiineja öljyssä
200 g taleggio-juustoa 

Täyte 2

1 tlk artisokansydämiä
100 g pecorinojuustoa

lisäksi: oliiveja

Oregano-öljy

tuoretta oreganoa
oliiviöljyä
valkosipulia
sitruunaa
suolaa
mustapippuria

Lämmitä vesi kädenlämpöistä hieman lämpimämmäksi ja sekoita siihen sokeri ja suola. Mittaa jauhot laakeaan kulhoon ja sekoita joukkoon hiiva. Kaada vettä vähän kerrallaan keskelle ja sekoita jauhoihin. Tässä vaiheessa taikina vielä tarttuu sormiin. Nosta jauhotetulle alustalle ja vaivaa 5–10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja. Nosta taikina kulhoon ja lisää öljy. Anna nousta pari tuntia.

Lämmitä uuni 250-asteiseksi. Jätä pelti sisään lämpiämään.

Pilko sipulit, valkosipulinkynnet ja chili. Kuullota sipulit kasarissa pehmeiksi, lisää valkosipuli ja chili. Lisää tomaattisäilykkeet ja kirsikkatomaatit. Anna keittyä kasaan noin puoli tuntia. Lisää soija, viinietikka, sokeri ja pippuri ja tarkista maku. Lisää lopuksi basilikanlehdet.

Jaa pohja neljäksi palloksi ja hakkaa vielä ilmakuplat pois. Kauli taikinapallot leivinpaperin päällä. Nostele päälle tomaattikastiketta. Levitä kahden pohjan päälle sardininpalasia ja taleggio-juuston viipaleita ja toisten kahden päälle neljään osaan leikattuja artisokansydämiä ja raastettua pecorinoa.

Ota ensimmäinen kuuma pelti uunista ja vedä pizza sen päälle. Käännä uuni alalämmölle ja laita pelti uunin alaosaan noin kymmeneksi minuutiksi. Käännä lopuksi hetkeksi myös ylävastukset päälle, jotta reunat saavat väriä. Nosta pelti uunista ja vedä leivinpaperi pois. Vaihda tilalle seuraava pizza ja leivinpaperi.

Leikkaa paloiksi ja tarjoa oliivien ja oregano-öljyn kanssa.
A

Hienostunut Hoshito

Nyt-liite valitsi muutama viikko sitten Helsingin parhaat ravintolat: ykkönen oli lähiruokaa tarjoava Nokka, toinen skandi-makuja edustava Olo ja kolmas thaimaalainen Lemon Grass. Omalle listalleni pääsisi myös ehdottomasti Mäkelänkadun Hoshito.

Vielä vuosi sitten puhtaammin japanilaisiin makuihin keskittynyt Hoshito on nykyään kiinnostava sekoitus suomalaisia sesongin raaka-aineita ja japanilaisia makuja. Yksinkertaisuus toimii niin annoksissa kuin sisustuksessa. Tila on pikkuinen, joten pöytä kannattaa varata ajoissa. Iso etu on se, että pienessä ravintolassa pääsee seuraamaan vierestä uskomattoman hienoa raaka-aineiden käsittelyä. Viime vierailulla tosin osa seurueesta oli enemmän vakuuttuneita, osa vähemmän. Itse olin ihan myyty neljän ensimmäisen annoksen perusteella, eikä edes jännä pavuilla kuorrutettu epäjälkkäri onnistunut lässäyttämään kokemusta.

Kuvissa 5 annoksen menu (43 e): Seitsemän sipulin keitto, Cashew-pähkinä-mustekala, Keitetty päivän kala, Porsaankylki Kakuni ja Zousui ja Maccha pudding. Neljäkymppiä on varsin kohtuullinen hinta näin hienostuneesta kattauksesta, ja koska viinejä ei tarjoilla, ei ole pelkoa, että loppulasku tuplaantuisi niiden takia. Ja tiedoksi: jälkkäri on uusimassa menussa vaihtunut valkosuklaiseksi versioksi.
A

Helppo rosmariinipasta

Onko muillakin kaapissa aina kuusi avattua lasagnelevypakettia? Niitä tulee aina ostettua varmuuden vuoksi, eikä ne kulu millään pois. Tämän (ensimmäisen maailman) ongelman ratkaisemiseksi on tässä keittiössä tehty viime aikoina monta kertaa lasagnelevypastaa. Tarkoittaa siis, että levyt keitetään ja leikataan kypsinä nauhapastamaisiksi suikaleiksi.

Rosmariinipasta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tuoretta rosmariinia

2 dl ruoka/kuohukermaa

2 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl soijaa

2 tl hunajaa

mustapippuria ja suolaa

10 kpl lasagnelevyjä tai tagliatelle-pastaa.

Laita pastavesi kiehumaan. Silppua sipuli ja kuullota pehmeäksi oliiviöljyssä. Lisää pieneksi leikatut valkosipulit ja rosmariinin oksat. 

Lisää runsaasti suolaa kiehuvaan veteen ja laita pasta kiehumaan. Lisää viinietikka, soija, hunaja ja mausteet sekä kerma.

Nostele kypsät pastalevyt vedestä yksi kerrallaan ja leikkaa suikaleiksi. Sekoita pasta kastikkeeseen. jos tuntuu, että pasta kaipaa lisukkeeksi jotain kasvista, paista porkkanoita voissa, lisää persiljaa.

Parempi maailma, syömällä

Viikko sitten vietetty ravintolapäivä (ties kuinka mones) ilahdutti ja pisti miettimään koko konseptia. On ihana ajatus, että syömällä voisi tehdä samalla jotain hyvää jollekin toiselle. Arabianrannan ravintola Vintti tarjosi suppilovahverokeittoa, ihan superherkullista saaristolaisleipää ja lisäksi makeita herkkuja. Ravintolan tuotto lähti Sahelin ruokakriisistä kärsiville. Jos et päässyt Vintti-ravintolaan, lahjoituksen voi tehdä netissäkin.

Kuvissa vilahtaa myös "alkupalakeitto", joka syötiin matkaan lähtiessä: Porvoonkadun katukeittiön lammasgulassia (pitääkin tehdä joskus itse!). Hinta kuvan annokselle oli kohtuullinen 5 euroa.

Pannukakkupäivä

Sunnuntaiaamu ei voisi alkaa paremmin kuin pannukakkuvuorella. (No, ihan kiva jos ei ois darraa.)

Parhaat yhdistelmät pannukakkujen kanssa: mustaviinimarjat + turkkilainen jogurtti + hunaja / gruyère-juusto + omenahillo.

Pannukakut kuudelle (meitä oli neljä)

4 munaa

3 rkl ruokosokeria

6 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

3 dl piimää

3 dl maitoa

voita paistamiseen

Vatkaa munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munavaahtoon vuorotellen kuivat aineet ja nesteet. Sekoita tasaiseksi ja lisää tarvittaessa nestettä. Paista pannulla.

A

Bordžomia Helsingistä

Viikon kohokohta! Ei, kuukauden! Venäläistä pikaruokaa tarjoilevan Blinit-ravintolan tiskillä nökötti tänään pullo georgialaista Borjomi-vettä (tai Bordžomi lienee oikea kirjoitusasu). Ostin oman pullon ja otin loput mukaan – ja nyt siemailen oudon mutta ihanan nostalgisen makuista kivennäisvettä kotona kuohuviinilasista. Oih!

A

Kissanpentu mahassa

Luin viime viikolla Aki Ollikaisen Nälkävuosi-kirjan (Siltala, 2012). Eilen julkistettiin, että Nälkävuosi voitti Hesarin esikoiskirjapalkinnon ja pääsi vielä Finlandia-ehdokkaaksikin. En ihmettele.

Kirjaa lukiessa jouduin miettimään mun omaa ruokasuhdettani. Mikähän on pisin aika, kun olen ollut syömättä (öö, ehkä tunti)? Voinko hakea keittiöstä leipää, kun kirjassa kuvataan, miten nälkä tuntuu vatsassa siltä kuin pieni kissanpentu raapisi ja yrittäisi ulos (no, hain silti)? Ja sitten oli pakko miettiä myös niitä elämän suuria epäoikeudenmukaisuuksia, kuten sitä, että nälän yhdistää vain "jonnekin kauas", sinne Afrikan sarven tietämille ja että mitä sitä voisi taas itsekin tehdä, että saisi ne kissanpennut pois ihmisten mahoista.

E

No koska se on maailman paras tee

Hurahdin teehen. Se on merkiltään Pukkaa, maultaan piparminttua ja lakritsinjuurta. Ja kyllä, metsästin sitä ympäri Helsinkiä. Neljännessä kaupassa tärppäsi (Forumin alakerran Life-kaupasta).

Tuoksupsykologian mukaan piparminttu pitää virkeänä ja lakritsinjuuren taas sanotaan herättävän naisella seksuaalista halukkuutta. Aika hyvä kombo. Minä kylläkin oon juonut tätä ihan kesken työpäivän, jos iltapäivällä ei tee enää mieli kahvia. Mutta ehkä tuo virkistävyys on ihan totta, tulee paljon skarpimpi olo Pukka-kupillisen jälkeen.

Jännää on muuten se, että en yleensä tykkää ollenkaan lakritsista missään muussa muodossa kuin lakuna (sorry kaikki lakritsijäätelön ystävät, mutta ei vaan nappaa). Tässä teessä lakritsi maistuu vain sellaisena kivana poltteena, vähän niin kuin chili. /E

Salaattipäivä

Käytiin siskon kanssa Alppitorissa syömässä after work -salaatit. Tämä keskustelu käytiin noin tunti sen jälkeen, kun tultiin kotiin.

Askeleen edellä

Terveisiä Tukholmasta! Pyörähdin siellä viime viikolla nopeasti työasioilla, mutta ehdin (hyvin pikaisesti) haukata vähän muitakin herkkuja kuin lakupiippuja (joita en muistanut ostaa, va fan!)

Tukholmassa oli meneillään ihan älytön leipätrendi. Onhan meillä Suomessakin leipää fiilistelty (siis me, jotka ei olla koskaan innostuttu karppauksesta), mutta Tukholmassa oli leipäkauppoja ja leipomoja ihan joka paikassa. Ja hipsterit kuulemma leipoo nyt juurileipää ihan tosissaan. Ja jos trendikäs tukholmalainen lähtee matkalle, hän voi viedä oman leipäjuurensa hoitoon matkan ajaksi. Jättesöt!

Törmäsin myös kivaan ruokapaikkaan, johon ajattelin joskus toistekin mennä istumaan iltaa ystävien kanssa. Södra teatern eli kaunis, vanha teatterirakennus (ravintola yläkerrassa) Södermalmilla. Kannattaa käydä tutustumassa, jos on aikaa.

E

Happy Halloween, toivoo työpaikkaruokala

Kolme helppoa tapaa päästä eroon sienistä

Jos et tykkää sienistä, suosittelen odottamaan vielä muutaman päivän. Pian alkaa pakkaset, ja sitten ei enää vähään aikaan näy postauksia tunnisteella "sienet". 

Mutta nyt niitä sieniä sitten taas. Tässä tämän syksyn rouskujen, tattien ja suppilovahveroiden helppoja käyttötapoja. 

Tattipaistos

(alkupala, kuvassa)

2 keskikokoista tattia

oliiviöljyä

puolikas punasipuli

2 pientä valkosipulinkynttä

mustapippuria

suolaa

ruohosipulia

(parmesania)

Putsaa tatit ja pilko pienehköiksi kuutioiksi. Paista tatit runsaassa öljyssä. Lisää sipulisilppu ja valkosipuli. Paista, kunnes paistos on tiivistynyt kasaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi ruohosipuli. Tarjoa esimerkiksi hapankorpun päällä ja raasta päälle runsaasti parmesania.

Rouskusalaatti

Ryöppää karvarouskut (10 minuuttia), jäähdytä. Lisää sipuli, smetana, suola, mustapippuri ja tilli. Sekoita ja laita kylmään.

Marinoidut suppilovahverot

(viimesyksyistä Hesarin ohjetta mukaillen)

Suppilovahveroita (meillä ehkä pari litraa)

4 dl vettä

2 dl sokeria

2 dl viinietikkaa

2 neilikkaa

laakerinlehti

mustapippuria

Kiehauta vesi + mausteet. Lisää sienet ja kiehauta. Purkita nesteen kanssa, anna jäähtyä.

Perfect matcha

Parasta juuri nyt? Japanilainen matcha eli hienoksi jauhettu vihreä tee. Matcha sisältää paljon kofeiiniä (grammassa kuusi kertaa enemmän kuin kahvissa), ja sen makuun jää koukkuun. Maku on voimakkaampi ja kasvimaisempi, kuin tavallisen vihreän teen. Googlaamalla selviää, että matchalla on paljon terveysvaikutuksia, mutta ennen kaikkea se on täydellinen jälkiruokajuoma.

Jauhe kannattaa siivilöidä ennen teen valmistamista. Kaada jauhe (noin puoli teelusikallista/desilitra vettä) astian pohjalle ja kaada päälle noin 80-asteinen vesi. Sekoita tasaiseksi teevispilällä tai tavallisella vispilällä.

Levänvihreä väri houkuttelee kokeilemaan matchaa jälkiruoissa ja ruoanlaitossa. Tästä toivottavasti pian lisää!

A

Jos olisin graffiti...

...haluaisin julistaa maailmalle juuri tätä.
(Sillan alikulku, Porvoo 20.10. 2012)

Dylanin brunssi - How does it feel?

Vielä vuosi, pari taaksepäin brunssit olivat paras ilmiö sitten kuivasampoon ja korkeavyötäröisten farkkujen.

Sitten tuli vastaan saturaatiopiste, ja sekalaiset lounasaikaan syödyt nacho-munakokkeli-marjapiirakka-aamiaiset eivät enää kolahtaneet. Pacifico on ainoa, jonne mahtuu, mutta sielläkin joutuu jonottamaan. Eikä croissantit ja raejuusto lopulta maistu kovin hyvältä samalta lautaselta syötynä.

Tästä kaikesta huolimatta innostuttiin pitkästä aikaa varaamaan pöytä. Kohde oli aikanaan hurjasti hehkutusta saanut Dylan Arabiassa. Paikka ansaitsi ensimmäiset kehut jo aamuyöllä: koska idea seuraavan päivän brunssista syntyy usein puolenyön jälkeen, on aika mainiota, että pöytävarauksen saa tehtyä myös kello 3:35.

Dylanissa oli kiva rento-mutta-ei-liian-boheemi meininki. Paljon hedelmiä ja kasvisvaihtoehtoja, mutta lisäksi lihaisia salaatteja ja porolevitettä. Enimmäkseen hiilihydraattisalaateista koostuva noutopöytä teki brunssin hyvin ruokaisaksi, vaikka varsinainen lämmin pöytä (makkarakastike & perunamuusi) jäi kokonaan kokematta. Oli kikherneitä, papuja, tuoretta korianteria ja tofua. (Ja miten ilahduttavaa oli, kun tofulta näyttävät kuutiot salaatissa osoittautuivat marinoiduksi edam-juustoksi!) Pieni miinus siitä, että salaatit muistuttivat melko paljon toisiaan. Niistä pari olisi voinut jättää kokonaan pois, ja niiden tilalle olisi sopinut muutama hyvä kasvistahna tai levite. Vedellä lantrattu appelsiinimehu toi ikävästi mieleen edellisillan huonosti kasatun drinkin.

Silti Dylan oli kuudentoista euronsa arvoinen, etenkin, kun homma huipentui jälkkäripöydän (nyysimisen arvoiseen) brownieen. Sen jälkeen oli hyvä vyöryä pois like a rolling stone.

Dylan

Hämeentie 153

A&E, jotka pyytävät anteeksi tekstin puujalkaviittauksia

The Hummingbird Bakeryn sitruunapatukat

Tässä jällleen yksi herkku lontoolaisen The Hummingbird Bakery -konditorian reseptillä.

Helppo, nopea ja makea - ja syntyy lähikaupan aineksista.

Sitruunapatukat

Pohja:
4,5 dl vehnäjauhoja
1,2 dl tomusokeria
230 g voita
2 tl raastettua (luomu)sitruunankuorta

Päällys:
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
1 dl sitruunamehua
3 tl raastettua sitruunankuorta

Kuumenna uuni 170-asteiseksi.

Mittaa jauhot, sokeri, voi ja sitruunankuori kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella murumaiseksi. Puristele kiinteäksi ja painele vuoan pohjalle. Paista uunissa 20 minuuttia tai kunnes on vaaleanruskea. Jätä uuni päälle.

Mittaa sokeri, munat, sitruunamehu ja kuoriraaste kulhoon ja vatkaa seos sekaisin. Kaada pohjan päälle, nosta uuniin ja paista 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat ruskeita. Anna levyn jäähtyä, peitä ja nosta yöksi jääkaappiin.

A

Nokkospasta pesto-tofukastikkeella

Nokkospasta pesto-tofukastikkeella

330 g nokkospastaa
1 pkt maustamatonta tofua
1/2 purkki vihreää pestoa
soijaa
1 punasipuli
2-4 valkosipulinkynttä
Philadelphia-juustoa
2 tl kasvisfondia
runsaasti tuoretta basilikaa

Leikkaa tofu kasvisliemikuution kokoisiksi paloiksi (kun palat ovat sopivan kokoisia, ne eivät hajoa paistaessa). Sekoita tofukuutioihin pesto ja loraus soijasta ja anna marinoitua mahdollisimman pitkään, vähintään tunti.

Laita pastavesi kiehumaan. Lisää runsaasti suolaa.

Kuullota sipulisilppu pannulla oliiviöljyssä ja lisää hienonnetut valkosipulinkynnet. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää tofukuutiot. Paista keskilämmöllä kunnes pastavesi kiehuu.

Kaada nokkospasta kiehuvaan veteen ja lisää samanaikaisesti Philadelphia-juusto paistinpannulle (nosta lämpötilaa hieman). Juuston sulettua lisää kastikkeeseen kasvisfondi ja loraus soijaa. Tarkista maut.

Keitä pasta al denteksi (4 min) ja kaada vedet pois. Silppua kastikkeen joukkoon tuoretta basilikaa ja nostele sekaan pasta.

V&A

Factory

Neljä leipuria (joista yksi käsipuoli), sunnuntai-iltapäivä, jättipussillinen äidin tuomia omenoita. Taustalla vähän jatsia. Lopputulos: kolme erilaista omenajälkiruokaa. Tehdas, josta Andy Warholkin olisi ollut ylpeä.

Inkiväärillä maustetut omena-kookosmuffinssit

Pohja:

5 dl vehnäjauhoja


1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa


1 muna

2 dl kookoskermaa

1 dl soijamaitoa
4 omenaa

1 dl kookoshiutaleita
40 g raastettua inkivääriä

Kuorrute:
Tomusokeria
Kookosöljyä
Kookoshiutaleita

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Sekoita joukkoon kookoskerma, soijamaito, muna ja raastettua inkivääriä. Sekoita taikinaan omenakuutiot ja kookoshiutaleet. Paista 200-asteessa 15 minuuttia (tai alle, jos tulee tummia).

Tarte Tatin
Aurinko ja Kuu -blogin reseptillä.

Pohja:
100 g voita
3 dl jauhoja
1 dl tomusokeria
1 rkl kylmää vettä

Täyte:

noin 10 omenaa
2 dl sokeria
100 g voita

Pohja:
Nypi pehmennyt voi jauhojen ja tomusokerin sekaan kunnes seos on rakeinen. Lisää vesi. Tee taikinasta pallo ja anna sen olla hetki jääkaapissa.

Täyte:
Anna sokerin ja voin sulaa pannulla. Lisää lohkotut omenat. Anna omppujen karamellisoitua kunnes voi ja sokeri on muuttunut tummahkon karamellin väriseksi. Muista nostella koko ajan, etteivät omenat pala. Huom! Seos saa olla tummahkoa ja tahmeaa karamellia.

Kun karamelli on valmista, ota pannu liedeltä ja anna jäähtyä sen verran, että kiehuminen loppuu. Litistä taikinasta taikinalevyn palasia (noin puolen sentin paksuisia) ja päällystä omenat pannussa taikinalla. Laita uuniin 200 asteeseen. Anna paistua noin 20 minuuttia, kunnes taikina on ruskistunut. Ota pannu uunista. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ja keikauta piirakka ylösalaisin tarjoiluastialle. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Marenki-omenapiirakka

Pohja:
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta

Kiisseli:
4 omenaa
2 dl vettä (tarkkaile, voi olla enemmänkin)
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja (voi olla enemmän tai vähemmän, katso vähän, millaiselta seos näyttää...)

Marenki:
3 valkuaista
1 dl sokeria

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Nypi voihin yhdistetyt kuivat aineet ja taputtele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Nosta vuoka uunin alaosaan ja kypsennä 15 minuuttia.

Valmista sillä välin kiisseli. Kuumenna sekoittaen kunnes kiisseli muuttuu sakeaksi, älä anna kiehua. Nosta levyltä. Nostele varovasti lämpimän piiraspohjan reunoja ja kaada kiisseli pohjalle.

Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi ja lusikoi kiisselin päälle. Nosta piiras uuniin. Anna olla uunissa kunnes marenki on kauniisti ruskistunut, 5-8 minuuttia. Tarkkaile väriä!

Yksi kipsattu käsi ja yksi sienilasagne

Yllä kuvatodiste hehkutetusta suppilovahverosaaliista, jonka putsaaminen kesti sunnuntaiyönä kello 01:32 saakka. Edellisellä sienestysreissulla murtunut käsi pärjäsi hyvin.

Koska punajuuri-pinaattilasagne todettiin onnistuneeksi kokeiluksi, päätettiin tehdä siitä toinen syksyinen versio. Matkalla oli pieniä vastoinkäymisiä, kuten se, että unohdettiin ostaa pinaattia. Käytiin siis toisen kerran kaupassa.

A: Löytykö pinaattia?
E: Ei, ostin bataatin.
A: Aivan, onhan siinäkin kaks teetä.




Huomaa nälästä johtuva logiikan puute ja laskuvirhe. Käytiin kuitenkin vielä kolmas kerta ostoksilla, joten bataattilasagne jäi vieläkin vain haaveeksi.

Suppilovahvero-pinaattilasagne


Täyte 1:
2 l suppilovahveroita

voita

1 iso sipuli
1 rkl soijaa

mustapippuria 
suolaa

Täyte 2:
2 pussia pakastepinaattia

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl tuoretta persiljaa

1 rkl soijaa

suolaa

2 tl kasvisfondia

Lisäksi:
150 g ruohosipulituorejuustoa
rasiallinen kirsikkatomaattejapaketti pehmeää vuohenjuustoa
pinaattilasagnelevyjä

Aloita sienitäytteestä. Paista tuoreita sieniä pannulla kunnes niistä irtoaa nesteet. Lisää voi ja sipulisilppu. Kuullota sieniä ja sipulia pannulla, mausta soijalla, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. 

Jatka tekemällä pinaattitäyte. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota pannulla. Lisää pakastepinaattikuutiot. Mausta soijalla, fondilla ja runsaalla määrällä tuoretta persiljaa.

Levitä lasagnevuoan pohjalle sienitäyte. Lisää kerros lasagnelevyjä. Levitä sen päälle tuorejuusto. Viipaloi kirsikkatomaatit ja ripottele tuorejuuston päälle. Lisää toinen kerro lasagnelevyjä ja levitä päälle pinaattitäyte. Nostele vuohenjuustonokareita täytteen päälle.

Paista 200-asteessa 30 minuuttia.  

A&E

Syksy tiivistettynä yhteen vuokaan

"Mitä me kirjoitetaan tästä?"
"No että se oli maailman paras ruoka."

Tämä resepti on saanut Rapsakan lasagnen ystävät ry:n kunniamaininnan.

Vuohenjuusto-punajuuri-pinaattilasagne

täyte 1

6 punajuurta
1 iso sipuli
2 rkl balsamicoa
1 tl hunajaa
mustapippuria
suolaa

täyte 2

2 pussia pakastepinaattia (tai tuoretta ryöpättynä)
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta basilikaa
1 rkl soijaa
suolaa
2 tl kasvisfondia

lisäksi

150 g tuorejuustoa
paketti vuohenjuustoa
lasagnelevyjä

Aloita punajuuritäytteestä. Pilko sipuli ja kuullota pannulla öljyssä. Kuori punajuuret ja sillpua mahdollisimman pieneksi. Lisää punajuuret pannulle ja kuullota noin 10 minuuttia. Lisää vettä ja hauduta punajuuria kypsiksi. (Silpun koosta riippuen vie yhteensä puolesta tunnista tuntiin.)

Jatka tekemällä pinaattitäyte. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota pannulla. Lisää pinaattikuutiot. Mausta runsaalla määrällä tuoretta basilikaa ja muilla mausteilla.

Levitä lasagnevuoan pohjalle punajuuritäyte. Lisää kerros lasagnelevyjä. Levitä sen päälle tuorejuusto, johon on sekoitettu tuoretta basilikaa. Levitä tuorejuuston päälle pinaattitäyte. Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi viipaleiksi ja levitä täytteen päälle.

Paista 200-asteessa 30 minuuttia.

A

Johan nyt on.

Huomasittehan, että huomenna alkaa silakkamarkkinat! Aion mennä, vaikka olenkin muikkutyttö.

A

Makukokeiluja Keski-Pohjanmaalla

Viikonloppu tiivistettynä (tyylilaji Annin päiväkirja vuonna 1993): Olimme vaeltamassa. Sisko kaatui ja mursi käden. Menimme päivystykseen jonottamaan. Haaveilimme viisi tuntia ruoasta. Melkein salakuljetimme brie-juustoa odotussaliin. Pääsimme vihdoin kotiin. Teimme hyvää ruokaa. Kiitos!

Munakoisotahna

1 munakoiso

5 aurinkokuivattua tomaattia

soijaa

korianteria (paljon!)

ruohosipulia ja basilikaa

Itketä munakoisoja leivinpaperin päällä ja pyyhi nesteet pois. Lorauta päälle oliiviöljyä ja paista 200-asteisen uunin alatasolla. Soseuta yhdessä aurinkokuivattujen tomaattien ja yrttien kanssa. Notkista öljyllä.

Täytä tahnalla rieskarullia tai tarjoile sellaisenaan ruoan kanssa.

Wasabinmakuinen bataattipyre

2 bataattia

inkivääriä

wasabia

persiljaa

suolaa

soijaa

kasvisfondia

Kuori ja pilko bataatti. Keitä kypsäksi. Kaada ylimääräiset vedet pois ja soseuta. Raasta sekaan inkivääriä ja lisää maustet ja lopuksi wasabi vähän kerrallaan (käytimme noin 2 ruokalusikallista). Silppua sekaan persiljaa. Tarjoile lisukkeena.

Pikkuveljen maanantaiannos, HURRAA!

Tämän ruoan teki oikeasti bloggaajien pikkuveli – se sama, joka on ottanut blogin kuvista ne, jotka erottuvat paremman laatunsa takia!

Mutta bloggaamiseen kuulu kunnian ottaminen itselleen, joten haha, tässä reseptit! MURHAA!

Uunissa paahtaminen on paras tapa saada makua tofuun, joka ei ole ehtinyt marinoitua tarvittavaa kymmentä tuntia.

Bataatit uunissa

1 iso bataatti
0,5 dl rypsiöljyn ja oliiviöljyn sekoitusta
4 pientä valkosipulinkynttä
persiljaa
mustapippuria
suolaa
puolikkaan limen mehu
0,5 l kasvislientä (käytimme edellisen päivän jäljiltä jäänyttä bataattien keitinlientä, mutta yhtä hyvin toimii vesi, johon on sekoitettu vähän kasvisfondia)
sormisuolaa

Kuori bataatit ja pilko ronskeiksi viipaleiksi. Kaada uunivuoan pohjalle öljyt. Pilko valkosipulit isohkoksi murskaksi. Silppua persilja. Sekoita loput mausteet ja limemehu seokseen (lime estää bataatteja tummumasta). Hiero bataattiviipaleisiin seosta ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin. Lisää hetken päästä kasvisliemi, käännä viipaleet ja ripottele pinnalle sormisuolaa. Bataatit ovat valmiita ja pehmeitä noin puolen tunnin kuluttua.

Paahdettu soijatofu

1 pkt hampunsiementofua
3 rkl teriyakisoijaa
2 rkl rypsiöljyä
peukalon kokoinen pätkä inkivääriä
ripaus chiliä
tuoretta korianteria

Marinoi tofu mahdollisimman aikaisin, viimeistään pari tuntia ennen. Hienonna inkivääri veitsellä isohkoiksi palasiksi. Sekoita keskenään soija, öljy ja mausteet. Pyörittele tofut marinadissa.

Nosta marinoituneet tofut leivinpaperin päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

A&V

Onkohan punajuuri myös Sofi Oksasen lempijuures?

Katsoin tänään ekan jakson Junior MasterChefiä, ja tuli sellainen olo, että huh, en tiedä ruoanlaitosta tai leipomisesta mitään.

Pitkään mietittyäni keksin yhden oivalluksen, jonka olen itse tehnyt leipomiseen liittyen. Se on: suolaiset elementit makeissa leivonnaisissa. Jokainen kakku, keksi tai leivos kaipaa jotain suolaista. Kuten suolaa. Tämän tietää minun myös se tyyppi, joka keksi Snickersin. Ja kaikki amerikkalaiset.

Suolapähkinöiden lisäksi myös suolaisista ruoista tutut maut voi toimia ihan uskomattoman hyvin leivonnaisissa. Porkkanakakku, jossa porkkana on korvattu kesäkurpitsalla. Kuppikakut punajuuriraasteella. Tuorejuusto missä vain. Voisikohan wasabia käyttää johonkin makeaan?

Tämäkin resepti on sovellettu Leivonnaisia herkkusuille -kirjasta. Kurpitsa on vain korvattu punajuurella, ja joukkoon on lisätty suklaata.

Punajuuri-suklaakuppikakut

200 g punajuuria
2 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl soijamaitoa
2 kananmunaa

150 g taloussuklaata

tomusokeria
punajuurten keitinvettä

Keitä punajuuret kuorineen. Kuori ja soseuta tai leikkaa mahdollisimman pieneksi silpuksi. Kuumenna uuni 170-asteiseksi. Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe (ruokalusikallinen ei ole kirjoitusvirhe), suola ja voi kulhoon ja vatkaa murumaiseksi. Kaada mukaan maito vähän kerrallaan. Lisää munat ja vatkaa. Sekoita punajuurisose sekaan.

Lusikoi taikina vuokiin. Paista uunissa noin 20 minuuttia. Sekoita muutama lusikallinen punajuurten keitinvettä tomusokeriin. Koristele.


Ai niin, tein toisenkin oivalluksen! Punajuurten keitinvedellä voi värjätä myös kukkamaljakon veden. Lopputulosta kuvailtiin sofioksasenpunaiseksi.  

A

Puhdistus, tuhiseva koira ja yksi yöllinen salviarisotto.

Lauantai, kello varttia vaille kymmenen illalla. Istun olohuoneen matolla, edessä kasa vanhoja ruokalehtiä. Selailen reseptejä ja mietin, mitä kaikkea tekisin metsästä löytyneistä lampaankäävistä, suppilovahveroista, karvarouskuista, mustatorvisienistä ja yhdestä (hmmm) kantarellista. Niin paljon mahdollisuuksia. Metsäretkestä väsähtänyt koira pötköttää kerällä sohvalla ja tuhisee.

Sienten poiminen on maailman kivintä, puhdistaminen tylsää. Ainakin jos sieniä on paljon.


Lampaankääpä-salviarisotto

2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
voita
lampaankääpiä (+orakkaita & vähän suppilovahveroita)
risottoriisiä
valkoviiniä
kasvislientä (lisätään hiljalleen)

Lopuksi:
loraus kermaa
parmesania
tuoretta salviaa
suolaa, mustapippuria

E