Mee Mamak, me likes

Malesian matkan ehdoton suosikkimme oli soijainen nuudeliannos nimeltä Mee Mamak. Kuten ehkä arvata saattaa, söimme sitä aika monta kertaa.

Kastikkeeseen en löytänyt varsinaista ohjetta, joten se on tehty sen perusteella, mitä me matkalla kuultiin siihen laitettavan (kyseltiin muun muassa paikalliselta kokilta).

Mee mamak

Kastike:

osterikastiketta

soijaa

inkivääritahnaa
chilitahnaa (tai yksi chili)

öljyä

Wokkiin:
2 valkosipulin kynttä

punasipuli

iso porkkana

siitakesieniä

munanuudeleita

2 munaa

rapsakkaa kaalta

kurkumaa

ruokosokeria
lime

Tee kastike sekoittamalla aineet keskenään. Pilko sipulit ja porkkana. Puhdista ja leikkaa siitakesienet kahtia. 

Laita munanuudelit kiehuvaan veteen ja anna hautua kunnes ne ovat lähes kypsiä. Paista samalla kasvikset ja sienet pannulla. Lisää nuudelit pannulle ja ripottele päälle kurkumaa ja ruokosokeria. Tee wokin keskelle reikä ja riko siihen muna. Paista munaa hetki, riko sen rakenne ja sekoita wokin sekaan. 

Kaada wokin joukkoon kastike ja paista hetki. Lisää puolikkaan limen mehu.

Wokki tarjoiltiin Malesiassa usein kanan ja merenelävien kanssa. Jos haluat tehdä wokkia kanalla ja/tai merenelävillä, paista kanat valmiiksi ja lisää ne ja merenelävät nuudeleiden jälkeen.

V

Ihanaa, se on inkivääri

Malesiassa T söi ravintolassa inkiväärikana-annoksen, joka jäi kummittelemaan meidän päähän.

Öljyinen inkiväärikana

kanan fileitä

auringonkukkaöljyä (reippaasti, kommentoi V)
inkivääriä (raasteena ja lastuina)
valkosipulia
tuoretta chiliä
limeä
hunajaa
kurkumaa

korianteria

Laita riisivesi kiehumaan. Tee marinadi sekoittamalla aineet keskenään (öljyä saa olla paljon, sillä se toimii ruuassa kastikkeena). Paista kanafileet pannulla kypsiksi ja mausta ne suolalla. Lisää öljymarinadi ja anna fileiden hautua miedolla lämmöllä. Tarjoile basmatiriisin kanssa.

V&E

Nälkä! Wokki!

Hätätilanne. Kauhea nälkä. Kuten kaikki tietävät, sellaisessa tilanteessa ei auta muu kuin tehdä nuudeleita. Tämä oli muuten ensimmäinen kerta Malesian-matkan jälkeen, kun tehtiin malesialaishenkistä ruokaa. "Ei ollut huonompi kokeilu", kommentoi V kaapiessaan wokkipannun reunoilta viimeisiä purjonsuikaleita.

Vinkkinä muuten, että tää wokin kastike on ihan älyttömän hyvä dippi esimerkiksi vietnamilaisille rullille. Kokeiltu on! Ja tehty seuraavana päivänä jo uudelleen.

Nuudeliwokki malesialaisittain

nuudeleita
1 sipuli (viipaleina)
1 porkkana (ohuina suikaleina)


purjon lehtiosaa (ohuina suikaleina)
rapsakkaa lehtikaalta (suikaleina)
1/2 punainen chili (pilkottuna)

2 munaa
2 rkl seesaminsiemeniä
kurkumaa

Kastike*

1/2 dl soijaa
limen mehu
3 valkosipulinkynttä
1 tl sweet chili -kastiketta
1 tl inkivääritahnaa
1 tl hunajaa
tuoretta korianteria

1) Sekoita kastikkeen ainekset keskenään valmiiksi.

2) Pilko sipuli,valkosipuli ja porkkana. Keitä nuudelit. Paista sipuli- ja porkkanaviipaleet pannulla öljyssä, paista hetki. Lisää kaali, chili ja purjo. Lisää keitetyt nuudelit. Lisää ripaus kurkumaa.

3) Tee wokkimassaan aukko ja riko kuumalle pannulle yksi muna. Paista munaa hetki, riko sen rakenne ja sekoita wokin sekaan. Tee sama toisella munalla.

4) Lisää lopuksi alussa tehty kastike pannulle vähän kerrallaan (älä käytä kaikkea, jos tuntuu, että wokista tulee liian suolaista). Koristele wokki tuoreella korianterilla ja seesaminsiemenillä.

* Seos ei ole suoranainen kastike, vaan tuo wokkiin makua.

E&V

Malesia: ruokamatkaajan paratiisi

Kuten jo aiemmin kävi ilmi, Malesia oli hyvän ruokahalun omaavan reissaajan unelmakohde. Malesialainen ruoka oli ihana sekoitus thaimaalaista, indonesialaista, intialaista ja kiinalaista keittiötä. Syötiin melkein päivittäin rapuja ja ihan joka päivä nuudeleita. Katkaraputahna, inkivääri, soija ja chili olivat aika monen ruokalajin perusta.

Tutuilta saatu vinkki "jos ravintolalla on varaa ostaa muut kuin muoviset tuolit, ruoka on ylihinnoiteltu", piti aika hyvin paikkansa. Halvimmillaan annos maksoi alle kaksi euroa, kalleimmillaan noin 20 euroa. Laatu ei läheskään aina noussut samassa suhteessa hinnan kanssa, mutta toisaalta hintavammissa paikoissa tarjoiltiin olutta ja viiniä. Moni sanoi ottanneensa oman pullon mukaan niihin ravintoloihin, joissa olutta ei tarjoiltu, mutta se tuntui lopulta turhalta, kun pystyi tilaamaan vesimelonimehun tai mangolassin. Reissun halvin ruokailu oli ihan parhaasta päästä, mutta kyseisessä paikassa ei ollut pullovettä eikä edes coca colaa. Tässä muutamia muita huomioita, joita teimme.

1. Kilohinnan perusteella ruokansa hinnoittelevat paikat voivat tulla hyvin kalliiksi.

2. Very spicy on oikeasti todella tulista. Älä haukkaa mitään, mikä on vihreä ja sisältää siemeniä.

3. Kokeile ehdottomasti myös intialaisia ravintoloita.

4. Jos et ymmärrä listaa tai osaa päättää, mitä tilata, tilaa mee mamak. Saat soijaisia nuudeleita kananmunan ja kasvisten kanssa.

Nuudeliöverit

Käytiin lomalla Malesiassa. Paikallinen ruoka oli niin hyvää, että karppaamisesta ei tullut mitään (ai niin, eihän me edes yritetty). Lisää fiilistelyjä tulossa lähiaikoina. Alla kuva paikasta, jossa syötiin reissun paras Tom Yam.