Mee Mamak, me likes

Malesian matkan ehdoton suosikkimme oli soijainen nuudeliannos nimeltä Mee Mamak. Kuten ehkä arvata saattaa, söimme sitä aika monta kertaa.

Kastikkeeseen en löytänyt varsinaista ohjetta, joten se on tehty sen perusteella, mitä me matkalla kuultiin siihen laitettavan (kyseltiin muun muassa paikalliselta kokilta).

Mee mamak

Kastike:

osterikastiketta

soijaa

inkivääritahnaa
chilitahnaa (tai yksi chili)

öljyä

Wokkiin:
2 valkosipulin kynttä

punasipuli

iso porkkana

siitakesieniä

munanuudeleita

2 munaa

rapsakkaa kaalta

kurkumaa

ruokosokeria
lime

Tee kastike sekoittamalla aineet keskenään. Pilko sipulit ja porkkana. Puhdista ja leikkaa siitakesienet kahtia. 

Laita munanuudelit kiehuvaan veteen ja anna hautua kunnes ne ovat lähes kypsiä. Paista samalla kasvikset ja sienet pannulla. Lisää nuudelit pannulle ja ripottele päälle kurkumaa ja ruokosokeria. Tee wokin keskelle reikä ja riko siihen muna. Paista munaa hetki, riko sen rakenne ja sekoita wokin sekaan. 

Kaada wokin joukkoon kastike ja paista hetki. Lisää puolikkaan limen mehu.

Wokki tarjoiltiin Malesiassa usein kanan ja merenelävien kanssa. Jos haluat tehdä wokkia kanalla ja/tai merenelävillä, paista kanat valmiiksi ja lisää ne ja merenelävät nuudeleiden jälkeen.

V

Nälkä! Wokki!

Hätätilanne. Kauhea nälkä. Kuten kaikki tietävät, sellaisessa tilanteessa ei auta muu kuin tehdä nuudeleita. Tämä oli muuten ensimmäinen kerta Malesian-matkan jälkeen, kun tehtiin malesialaishenkistä ruokaa. "Ei ollut huonompi kokeilu", kommentoi V kaapiessaan wokkipannun reunoilta viimeisiä purjonsuikaleita.

Vinkkinä muuten, että tää wokin kastike on ihan älyttömän hyvä dippi esimerkiksi vietnamilaisille rullille. Kokeiltu on! Ja tehty seuraavana päivänä jo uudelleen.

Nuudeliwokki malesialaisittain

nuudeleita
1 sipuli (viipaleina)
1 porkkana (ohuina suikaleina)


purjon lehtiosaa (ohuina suikaleina)
rapsakkaa lehtikaalta (suikaleina)
1/2 punainen chili (pilkottuna)

2 munaa
2 rkl seesaminsiemeniä
kurkumaa

Kastike*

1/2 dl soijaa
limen mehu
3 valkosipulinkynttä
1 tl sweet chili -kastiketta
1 tl inkivääritahnaa
1 tl hunajaa
tuoretta korianteria

1) Sekoita kastikkeen ainekset keskenään valmiiksi.

2) Pilko sipuli,valkosipuli ja porkkana. Keitä nuudelit. Paista sipuli- ja porkkanaviipaleet pannulla öljyssä, paista hetki. Lisää kaali, chili ja purjo. Lisää keitetyt nuudelit. Lisää ripaus kurkumaa.

3) Tee wokkimassaan aukko ja riko kuumalle pannulle yksi muna. Paista munaa hetki, riko sen rakenne ja sekoita wokin sekaan. Tee sama toisella munalla.

4) Lisää lopuksi alussa tehty kastike pannulle vähän kerrallaan (älä käytä kaikkea, jos tuntuu, että wokista tulee liian suolaista). Koristele wokki tuoreella korianterilla ja seesaminsiemenillä.

* Seos ei ole suoranainen kastike, vaan tuo wokkiin makua.

E&V

Punaposken punajuuriwokki

Olin ottanut joskus ihanan wokkiohjeen talteen ja tein siitä oman muunnoksen (koska ihan kaikkia raaka-aineita ei ollutkaan kaapissa). "Jos perustaisit kasvisruokaravintolan, tämä ruoka olis sen menyyssä," T kommentoi, kuten kiltin poikaystävän kuuluukin.
Ja samalla katsoimme tietenkin Top Chefiä!

Punajuuriwokki

2 punajuurta suikaloituna
2 isoa porkkanaa suikaloituna
1 iso sipuli
1/2 pakettia maustettua tofua (jonka annoin hetken vielä marinoitua viinietikka-soijakastikkeessa)
tuoretta rakuunaa
soijakastiketta
seesaminsiemeniä

smetanakastike:

pieni purkki smetanaa
1 tl viinietikkaa
hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Paistoin ensin punajuuria ja porkkanoita pannulla, sitten erikseen tofut. Lopuksi yhdistin koko sotkun, maustoin ja lisäsin seesaminsiemenet. /E