"Pitäiskö tehdä suolaisia lettuja?"

Jostain käsittämättömästä syystä me päädytään aina V:n kanssa nälkäisinä siihen pisteeseen, että harkitaan, pitäisikö alkaa tehdä suolaisia lettuja. Sitten me muistetaan, että
a) ne on hirveän työläitä
b) me inhotaan niiden paistamista
c) paistaminen epäonnistuu aina (koska yritetään korvata vehnäjauhoja spelttijauhoilla tms.)
d) kumpikin inhoaa leipomista.

No, tällä kertaa päätettiin taas tehdä suolaisia lettuja, kunnes keksittiin, että oikeastaan on fiksumpaa valita valmiit tortillaletut ja tehdä ennemmin kivempia täytteitä. V keksi ajatuksen kiivisalsasta, ja siitä tämä sitten lähti.

Tortillat punajuuritahnalla ja kiivisalsalla

tortillalettuja

Punajuuritahna
3 (säilyke)punajuuria (jos haluaa nopeuttaa, kuten me!)
50 g fetaa
balsamicoa
mustapippuria
suolaa

Kiivisalsa
3 kiiviä
1 punasipuli
limeä
hunajaa
tuoretta korianteria
chiliä
suolaa
mustapippuria

Paahdetut kikherneet
1 tlk kikherneitä
chiliä
sitruunaa
pari rkl jogurttia
valkosipulia
mustapippuria
suolaa

Tee salsa. Pilko punasipuli ja kiivi. Sekoita joukkoon limeä, chiliä, hunajaa ja revi mukaan korianteria. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita punajuuritahnan ainekset tehosekoittimessa, mausta suolalla ja pippurilla. Paahda kikherneet kuumalla pannulla ja mausta ne nopeasti chilillä, valkosipulilla, sitruunalla. Lisää joukkoon jogurttia, suolaa ja mustapippuria. Lämmitä tortillaletut ja asettele täytteet kippoihin. Tarjoile korianterin kanssa.

E & V

Onkohan punajuuri myös Sofi Oksasen lempijuures?

Katsoin tänään ekan jakson Junior MasterChefiä, ja tuli sellainen olo, että huh, en tiedä ruoanlaitosta tai leipomisesta mitään.

Pitkään mietittyäni keksin yhden oivalluksen, jonka olen itse tehnyt leipomiseen liittyen. Se on: suolaiset elementit makeissa leivonnaisissa. Jokainen kakku, keksi tai leivos kaipaa jotain suolaista. Kuten suolaa. Tämän tietää minun myös se tyyppi, joka keksi Snickersin. Ja kaikki amerikkalaiset.

Suolapähkinöiden lisäksi myös suolaisista ruoista tutut maut voi toimia ihan uskomattoman hyvin leivonnaisissa. Porkkanakakku, jossa porkkana on korvattu kesäkurpitsalla. Kuppikakut punajuuriraasteella. Tuorejuusto missä vain. Voisikohan wasabia käyttää johonkin makeaan?

Tämäkin resepti on sovellettu Leivonnaisia herkkusuille -kirjasta. Kurpitsa on vain korvattu punajuurella, ja joukkoon on lisätty suklaata.

Punajuuri-suklaakuppikakut

200 g punajuuria
2 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl soijamaitoa
2 kananmunaa

150 g taloussuklaata

tomusokeria
punajuurten keitinvettä

Keitä punajuuret kuorineen. Kuori ja soseuta tai leikkaa mahdollisimman pieneksi silpuksi. Kuumenna uuni 170-asteiseksi. Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe (ruokalusikallinen ei ole kirjoitusvirhe), suola ja voi kulhoon ja vatkaa murumaiseksi. Kaada mukaan maito vähän kerrallaan. Lisää munat ja vatkaa. Sekoita punajuurisose sekaan.

Lusikoi taikina vuokiin. Paista uunissa noin 20 minuuttia. Sekoita muutama lusikallinen punajuurten keitinvettä tomusokeriin. Koristele.


Ai niin, tein toisenkin oivalluksen! Punajuurten keitinvedellä voi värjätä myös kukkamaljakon veden. Lopputulosta kuvailtiin sofioksasenpunaiseksi.  

A

Paras ruoka-aika vuodesta?

Vastaus ei ole parsa-aika, vaan syksy. Kuten ehkä on joskus tullut mainostettua, ainakin toinen blogin pitäjistä rakastaa kaikkea syysruokaa: punajuuria, kurpitsoja, sieniä. Etenkin jos ruoat on kuorrutettu juustolla!

Kuvassa on Marjon valmistama punajuuriherkkusalaatti (syöty epookin kera). Minä olin niin nälkäinen, että lähinnä tuijotin keittiönpöydän ääreltä keittiössä hääräävää Marjoa.

Punajuurisalaatti

keitettyjä ja uunissa paahdettuja punajuuria (päälle oliiviöljyä, sormisuolaa & mustapippuria)
vuohenjuustoa
salaatttia, rucolaa
kalamataoliiveja
suolaa
oliiviöljyä
balsamicoa

Äidin herkuista parhaat

Yksi syksyn kohokohdista on tietenkin punajuuripihvipäivä. Sitä odotin aina pienenäkin. Sopivasti myös sisko sattui eilen piipahtamaan meillä, kun pihvit oli juuri otettu pannulta. Telepatiaa?



Ohje piti tosin taas kerran tarkistaa äidiltä. Miten se aina unohtuukin? Sekin unohtuu, miten älyttömän sotkuinen ruoka tämä on valmistaa. Mutta ehdottomasti vaivan arvoista!

Äidin ihanat punajuuripihvit

isoja, kokonaisia punajuuria
vehnäjauhoa
suolaa
korppujauhoja
kananmunaa
voita paistamiseen

Lisäksi:
sipulia
suolakurkkuja

Punajuuret keitetään suolavedessä ja kuoritaan, kun ovat kypsiä. Sitten ne viipaloidaan. Viipaleet kiepsautetaan vehnäjauho-suola-seoksessa, kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Ja sitten paistetaan pannulla.

Pihvit tarjotaan pannulla paistettujen sipulirenkaiden ja suolakurkkujen kanssa. Syödessä muistellaan tietty rakkaudella äitiä!
/E

Punainen marraskuu, mikset sä jo tuu

Jostain syystä punajuuriruoat on jääneet tänä syksynä vähälle, vaikka minähän rrrrrakastan punajuuria. Syy ei ole uutinen, jonka mukaan raaka punajuuri on aiheuttanut myrkytyksiä. Omalla kohdallani selitys lienee ennemminkin se, että kaupan punajuuret on olleet ihan naurettavan pikkuisia, eikä sellaisia tee mieli kuoria. Nyt löysin ekokauppa Ekolosta vähän suurempia punajuuria ja tein niistä tätä kauniin väristä punajuuri-spelttipaistosta. Uuniruoat* on tällä hetkellä Se Juttu meidän keittiössä.



Punajuuri-spelttipata
(1 1/2 h + jyvien liotus)

Ohje oli muistaakseni Kotivinkistä, kirjoitin sen ylös kampaajalla käydessäni.

2 dl keitettyjä spelttijyviä
6-8 punajuurta
2 porkkanaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 tl sokeria
7 dl vettä
2 tl kuivattua timjamia
2 dl kermaa
suolaa

1) Huuhdo spelttijyvät, liota yön yli runsaassa vedessä. Valuta vesi pois, huuhdo jyvät.
2) Kuori ja halkaise punajuuret ja porkkanat.
3) Kuori ja hienonna sipulit. Paista öljyssä, ripottele pinnalle sokeria.
4) Lisää pataan punajuuri- ja porkkalohkot, vesi, spelttisuurimot ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi.
5) Hauduta pataa kannen alla 200 asteessa noin tunti.
6) Lisää kerma ja suola. Hauduta sekoitettua pataa vielä noin 20 min.
7) Tarjoa salaatin ja suolakurkkujen kanssa.

+ Omia huomioita: Käytin Ekolosta ostettua spelttirisottoa, jota ei tarvi liottaa vaan keittää 20 minuttia. Laitoin pataan myös mustapippuria. Jälkikäteen mietin, että tähän sopisi myös aurajuusto ja ehkä myös sienet. Makunautinnon täydensi nokare smetanaa.
/E

* Vink vink pikkutontuille siellä Pohjanmaalla: meillä ei ole kunnollista ja kannellista uunipataa, olen vähän haaveillut sellaisesta.

Äidin punajuuripasta

Tämä pasta on aika usein toivelistan kärjessä, kun äiti kysyy, mitä ruokaa halutaan kotiviikonloppuna syödä (valmistaminen on aika paljon helpompaa, jos omistaa tehosekoittimen, jolla voi silputa punajuuret siististi). On varmaan jo käynyt ilmi, että ollaan E:n kanssa aika kovia punajuurifanaatikkoja. Tällä kertaa äiti teki ruuan etikkapunajuurista. Nopsaakin nopsempaa ja sitäkin parempaa!

Punajuuripasta

1/2 kg punajuuria
sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
aurajuustoa
basilikaa

pastaa

Laita suolavesi kiehumaan pastaa varten. Raasta blenderissä 1/2 kg kuorittuja punajuuria. Kuullota niitä öljyssä silputun sipulin kanssa. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipulin kynsi ja ruokakerma. Anna muhia, kunnes pasta on kiehunut kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla, basilikalla ja aurajuustolla. Laita lämmitettyyn astiaan kerroksittain pastaa ja punajuuriseosta. Ripottele pinnalle aurajuustoa, tuoretta basilikaa tai rucolaa. Laiskimmat meistä ovat tehneet tätä pastaa myös valmiista purkkipunajuurista. Silloin tämä ruoka on maailman paras pikaruoka!

/A

Borssin aika

Nämä mun syksypostitukset alkaa kohta mennä överiksi, mutta syksyruoka on ihanaa. Kun on koko kesän syönyt salaatteja (öh, ja välillä tietty saattoi mennä jotain muutakin...), keitot, padat ja paistokset tuntuvat yhtäkkiä aivan mahtavalta keksinnöltä.

Tänään tein borssikeittoa, mutta en kylläkään tuosta Hans Välimäen nätistä Mummola-kirjasta (siihen tuli lampaanlapaa). Mummolaa on kyllä kiittäminen, että sain idean tehdä borssia.

Borssi

400 g punajuuria (kuorittuina + pilkottuina)
2 porkkanaa (kuorittuina + pilkottuina)
2 sipulia (sanomattakin selvää, että sipulit myös kuoritaan ja pilkotaan)
2 valkosipulinkynttä
pala kaalia

Freesaa kasvikset kattilan pohjalla. Lisää:

1 l vettä
kasvisliemikuutio
1 laakerinlehti

Anna kiehua hiljakseltaan kattilassa reilut puoli tuntia. Lisää:

2 ruokalusikkaa punaviinietikkaa
suolaa
pippuria
timjamia ja rakuunaa

Herkuttele smetanan kanssa. Jopa meidän pojat sanoi, että "hyvää".

E

Paahdettu punajuuri-kookoskeitto

Jääkaapissa oli ollut iät ja ajat pussillinen punajuuria, joten ajattelin tehdä Me Naisten ohjeella punajuuri-kookoskeittoa. Punajuuret, perunat ja sipuli paahdetaan uunissa, mikä tekee aina keitosta kivan syvän makuista, tykkään!

Punajuuri-kookoskeitto
(4:lle)

800 g punajuuria
2 perunaa
2 punasipulia (laitoin vain yhden)
1 valkosipulin kynsi
öljyä
2 tl kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa
1/2 tl suolaa
mustapippuria
1 l kasvislientä
2 dl kookosmaitoa

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko punajuuret, peruna, sipuli ja valkosipuli. Laita kasvikset uunivuokaan. Pirskota päälle öljyä, ripottele joukkoon yrtit, suola ja mustapippuri. Kääntele kasviksia, että mausteet sekoittuvat. Paahda uunissa 30-40 minuuttia. Kiehauta kasvisliemi kattilassa, lisää kasvikset ja soseuta. Lisää kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi.

/E

Joulun parhaat herkut

Jouluna kokeiltiin äitin kanssa tehdä muutamaa uutta herkkua. Punajuurivuoka ja kikhernepatee oli molemmat niin hyviä, että niitä saattaa näkyä joulupöydässä tulevaisuudessakin. Patee tosin näytti enemmän laatikolta, sillä se tehtiin isossa vuoassa ilman vesihaudetta. Aiemmin kokeiltiin tehdä myös vesihauteessa - molemmilla tavoilla lopputulos oli hyvä.

Kikhernepatee
(resepti lainattu joltain kasviskeittokirjailijalta, en kuollakseni muista, keneltä)

1,5 l keitettyjä kikherneitä
2 dl vettä
1 purjo
4 rkl öljyä
1-2 dl korppujauhoja (tai kauraleseitä)
2 rkl valkosipulimurskaa
1 dl tuoretta persiljaa
1 dl sitruunamehua
2 rkl jauhettua korianteria
n. 2 tl suolaa
4 rkl tomaattipyreetä
(-pala tuoretta chilä)

Jauha kikherneet tehosekoittimessa, lisää mehua saadaksesi tasaista massaa. Suikaloi purjo ja paista pannulla muutama minuutti. Sekoita kaikki massan raaka-aineet keskenään ja tarkista maku. Laita massa voideltuun pitkulaiseen (leipä)vuokaan. Paista vesihauteessa 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kumoa ja tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Punajuurivuoan resepti Me-lehdestä.

/A&E

Punaposken punajuuriwokki

Olin ottanut joskus ihanan wokkiohjeen talteen ja tein siitä oman muunnoksen (koska ihan kaikkia raaka-aineita ei ollutkaan kaapissa). "Jos perustaisit kasvisruokaravintolan, tämä ruoka olis sen menyyssä," T kommentoi, kuten kiltin poikaystävän kuuluukin.
Ja samalla katsoimme tietenkin Top Chefiä!

Punajuuriwokki

2 punajuurta suikaloituna
2 isoa porkkanaa suikaloituna
1 iso sipuli
1/2 pakettia maustettua tofua (jonka annoin hetken vielä marinoitua viinietikka-soijakastikkeessa)
tuoretta rakuunaa
soijakastiketta
seesaminsiemeniä

smetanakastike:

pieni purkki smetanaa
1 tl viinietikkaa
hunajaa
suolaa ja mustapippuria

Paistoin ensin punajuuria ja porkkanoita pannulla, sitten erikseen tofut. Lopuksi yhdistin koko sotkun, maustoin ja lisäsin seesaminsiemenet. /E

Punajuuripasta halloumilla

Kokkailimme yhdessä, kun olimme sopivasti samaan aikaan kotona käymässä. Ohje löytyi Glorian Ruoan ja viinin sivuilta, mutta vaihdoimme mozzarellan halloumiin.

Spaghetti ja punajuuripesto

3 punajuurta
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
30 g pinjansiemeniä
1/2 ruukkua basilikaa
1 dl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

spaghettia
oliiviöljyä
1 pkt halloumia

Kuori ja kuutioi punajuuret ja sipuli. Kuori ja paloittele valkosipulinkynsi. Laita punajuuret, sipulit ja valkosipuli kattilaan ja mittaa kattilaan sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Keitä punajuuret kypsiksi, noin 15 minuuttia. Valuta vesi kattilasta.

Lisää pinjansiemenet, basilika, öljy, viinietikka, suola ja pippuri kypsien kasvisten joukkoon. Soseuta ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella.

Huuhtele halloumi ja viipaloi se. Paista viipaleet pannulla. Keitä spaghetti suolalla maustetussa vedessä. Valuta siivilässä ja anna jäähtyä. Kuumenna pesto-öljyseosta pannulla ja lisää spagetti. Anna lämmetä muutama minuutti. /A&E