Hytti numero 6:n jäljillä

Kun olin Venäjällä harjoittelussa, tilasin kaupan "tuore"tiskiltä aina salaatin nimeltä Salat vitamini. Kyseessä oli kaali-majoneesisalaatti ja sen nimi nauratti aina (majoneesin määrä tukahdutti alleen kaiken mahdollisen terveellisyyden). Salaatti muistutti aika paljon coleslaw'ta ja ajattelin Hytti nro 6 -jälkifiiliksissä tehdä jotain, mistä tulee Venäjä mieleen. Tämä coleslaw tarjottiin loppujen lopuksi blinien kanssa (olin täynnä vielä kaksi päivää syömisen jälkeenkin..). Coleslawin hieno puoli on muuten se, että se paranee jääkaapissa odottaessaan.

Coleslaw


300-400g kaalia ohuina suikaleina
2-3 porkkanaa karkeana raasteena
5 rkl majoneesia
5 rkl kevytranskankermaa
1 rkl sokeria
suolaa
mustapippuria
teelusikallinen dijonia

"Tehdäänkö vähän isompi satsi niin riittää huomisellekin"

Ajatus on hyvä, mutta se ei vaan koskaan toimi. Ainakaan silloin, kun tehdään ruokaa rakkaiden A:n & M:n kanssa. Eilen me syötiin koko kattilallinen lohiseljankaa (kuulin myös katkeria kommentteja liian pieniksi mitoitetuista ohjeista). Omenaherkusta ei ehditty edes ottaa kuvaa, se syötiin nopeammin kuin Maryn maine musteni Downtown Abbeyssa.
Ja täytyy vielä korostaa, että tämä seljanka oli ihan uskomattoman hyvää, suosittelen kokeilemaan!

Lohiseljanka

1 porkkana
kaalia (en tiedä, paljoko laitettiin)
muutama pieni peruna
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl öljyä
5 dl kalalientä (tai vähän enemmän)
200 g lohta
tilliä
oliivia viipaleina
suolakurkkuja

+ smetanaa

1) Leikkaa lohi palasiksi, mausta suolalla. Anna maustua hetki.
2) Kuutioi kasvikset yms. Kuumenna hetki pannulla, lisää tomaatipyree. Kaada kalaliemi kattilaan ja keitä kasvikset kypsiksi. Lisää lohipalat ja keitä hiljalleen pari minuuttia.
3) Mausta keitto sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Lisää valmiiseen keittoon viipaloidut oliivit ja silputut suolakurkut. Anna makujen tekeytyä hetki. Tarjoa smetanan kanssa.

Blinit. Kasviksilla, kiitos!

Olettekin varmaan huomanneet, että monessa ravintolassa on nyt bliniviikkojen aika. Mekin paistettiin eilen blinejä, kun ajatus jäi Annen&Matin sunnuntaiblineilystä jotenkin takaraivoon. Blinit omistettiin ammoisina aikoina slaavien aurinkojumala Jarilolle, joten mikäs voisi olla sopivampi ruoka tähän aikaan, kun aurinkoa ei juuri näy. Paitsi sunnuntaina hetken verran, kun ajeltiin pakettiautolla neljä tuntia.

Ohje oli meidän blogista, tykkään kun taikinaan tulee hapanta jogurttia. Päälle smetanaa sekä pilkottuja suolakurkkuja ja punajuuria (purkista niin ei tarvitse keittää ja sotkea).

Me syötiin blinejä ihan arki-iltana, mutta jos venäläisherkkuja haluaa nauttia alkoholin kanssa, uusin Maku-lehti antaa viinivinkiksi itävaltalaisen luomuviinin Meinklang Gruener Veltliner (9,99). Sen tunnistaa Alkossa vihreästä etiketistä, jossa on valkoinen lehmä. Maku-lehdestä opin, että bilnit ovat viiniasiantuntijallekin haastava ruoka, sillä blinit on paistettu runsaassa voissa ja ne tarjoillaan happaman smetanan ja kirpeän sipulin kanssa.
/E

Hapanta piirakkaa - ei niin happamia naamoja

Eilen pelattiin meillä Scotland Yardia, kuumimmista kuuminta lautapeliä suoraan 90-luvulta. Särpimeksi leivoin pari kaalipiirakkaa, joista tuli suolakurkkujen ja smetanan kanssa kivan venäläinen henki. Ohjeen olin repäissyt joskus Hyvä Terveys -lehdestä. Hyvä Terveys tosin ei välttämättä suosittelisi samanlaista smetanavuorta kuin mitä oman lautasen sivuun kasasin. Hmmmm.

Kaalipiiras

Pohja:

2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1/2 tl suolaa
1 omppu (kirpeä, esim. Granny Smith)
125 g rasiamargariinia
(kylmää vettä)

Täyte:

500 g kaalia
2 sipulia
2 rkl rasiamargariinia
2 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Lisäksi:
kananmuna voiteluun

1. Tee taikina. Sekoita jauhot ja suola. Kuori ja raasta omena. Lisää omppu ja margariini jauhoihin. Nypi taikina tasaiseksi. Jos taikina murenee liikaa, lisää tilkka vettä. Kääri taikina kelmuun ja nosta viileään noin tunniksi.

2. Valmista täyte. Kuori sipulit ja viipaloi ohuiksi palasiksi. Suikaloi kaali. Laita margariini suureen kattilaan (käytin wokkipannua) ja lisää sipulit ja kaalisuikaleet. Kääntele seosta hetki, laske sitten lämpö minimiin ja peitä kannella. Anna hautua silloin tällöin sekoitellen, kunnes seos on pehmeää. Nosta lämpötilaa ja lisää loput ainekset. Haihduta, kunnes on melko kuivaa. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää tarvittaessa suolaa.

3. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla kahdeksi pyöreäksi levyksi. Nosta ne leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille.

4. Jaa kaali-sipuliseos taikinapohjille, mutta jätä reunoille 2-3 cm tilaa. Käännä reunat ylös. Voitele reunat kananmunalla.

5. Paista uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Ripottele päälle salaattia.

/E

Pikaruokaa venäläisittäin

Kalastin Kampin ihanan ison K-kaupan pakastealtaasta kasvispelmeneitä. Yhtenä iltana hetki ennen kiukkunälkää otin pelmenit pakkasesta ja kymmenen minuutin keittelyn jälkeen oltiinkin jo herkuttelemassa. Vielä ripaus smetanaa ja kaveriksi sienisalaattia, prijátnava apitjíta!
/E

Pastaa vodkalla

Menossa on neljäs Sopranos-tuotantokausi. Sen seurauksena on tullut paitsi jatkuva kiusallinen pikkunälkä myös kova pastahimous. Pari iltaa sitten söin iltapuuroa, kuolasin Carmelan tekemiä canneloneja ja haaveilin, että puuro olisi pastaa. Seuraavana päivänä olikin pakko tehdä asialle jotain. Lopputulos oli mukaelma Rachael Rayn Penne alla Vodkasta. (Nigella Lawsonin versiossa vodka lisätään valutettuun pastaan!)

Vodka (anteeksi, en vain voi kirjoittaa 'votka', vaikka se olisi oikea muoto, sillä siitä tulee mieleen potka) on aika hauska tapa tehdä simppelistä tomaattipastasta vähän jännemmän makuista.

Pastaa vodkalla

1/2 rkl öljyä
1/2 rkl voita
(pancettaa tai pekonia)
1 sipuli pilkottuna

2–4 valkosipulin kynttä
1 kuivattu chili
2 rkl tomaattimurskaa
6 cl maustamatonta vodkaa

tlk säilöttyjä tomaatteja

1 dl kermaa

suolaa, pippuria

pennepastaa (vaikka kuvassa onkin fusillia)
tuoretta basilikaa, parmesania

Lämmitä pannulla voi ja öljy (ja pilkottu pancetta). Hienonna sipulit, kuullota rauhassa, kunnes pehmenevät. Lisää tomaattimurska. Lisää mausteet ja vodka. Keitä kastiketta kasaan parikymmentä minuuttia.
Keitä pasta.
Lisää kastikkeeseen kerma ja basilika. Valuta pasta ja sekoita siihen kastike.


A

Borssin aika

Nämä mun syksypostitukset alkaa kohta mennä överiksi, mutta syksyruoka on ihanaa. Kun on koko kesän syönyt salaatteja (öh, ja välillä tietty saattoi mennä jotain muutakin...), keitot, padat ja paistokset tuntuvat yhtäkkiä aivan mahtavalta keksinnöltä.

Tänään tein borssikeittoa, mutta en kylläkään tuosta Hans Välimäen nätistä Mummola-kirjasta (siihen tuli lampaanlapaa). Mummolaa on kyllä kiittäminen, että sain idean tehdä borssia.

Borssi

400 g punajuuria (kuorittuina + pilkottuina)
2 porkkanaa (kuorittuina + pilkottuina)
2 sipulia (sanomattakin selvää, että sipulit myös kuoritaan ja pilkotaan)
2 valkosipulinkynttä
pala kaalia

Freesaa kasvikset kattilan pohjalla. Lisää:

1 l vettä
kasvisliemikuutio
1 laakerinlehti

Anna kiehua hiljakseltaan kattilassa reilut puoli tuntia. Lisää:

2 ruokalusikkaa punaviinietikkaa
suolaa
pippuria
timjamia ja rakuunaa

Herkuttele smetanan kanssa. Jopa meidän pojat sanoi, että "hyvää".

E

Dostojevskin (ja äidin!) blinit

Äiti tuli viikonlopuksi kyläilemään ja mietin, mitä tehdä iltaruoaksi. Olin lukemassa parhaillaan Rikosta ja rangaistusta ja siellä hautajaisissa tarjoiltiin blinejä. Niitä siis! Yllätyksekseni:
a) lähi-S-kaupasta löytyi pikkupurkki kirjolohen mätiä
b) elämäni ensimmäisistä itsetehdyistä blineistä tuli ihania; ei kovin rasvaisia ja juuri sopivan kokoisia.

Paistoin blinit tietty venäläishenkisesti oikeassa voissa! (Eikä yhtään tilliä vaikka se Venäjällä tuntuu olevan tapa ruoassa kuin ruoassa...).

Blinit

3 dl bulgariajogurttia
15 g hiivaa
2 dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 keltuainen
1 vaahdoksi vatkattu valkuainen

Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan kohota ainakin pari tuntia. Sekoita ennen paistamista joukkoon kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vatkattu valkuainen (viimeisenä). Paista pannulla voissa miedolla lämmöllä. Tarjoa mädin, smetanan, suolakurkun ja sipulin kanssa.
/E