Stefan tulee Tampereelle!

Oho! Joko kuulitte, että Tampereelle avataan pian Top Chef -nilkki Stefanin ravintola? Tai ainakin Stefanin nimellä itseään mainostava paikka. Itse kuulin vasta tänään (johtuu varmaan siitä, etten lue näiden paikallisten lehtiä). Stefan's Steakhouse avaa Kehräsaareen Fall'sin tiloihin. Kehräsaaresta kehitellään selvästi aktiivista ravintolakeskittymää, sillä siellähän on jo aunnut toinen uusi paikka, Ravintola 931. Paikalla on niin järjettömän huonot nettisivut, etten oikein vieläkään tiedä, onko paikka ruokaravintola ollenkaan. Pitää siis testata joskus!

/A

Mad Aubergine

Tämä alkava marraskuu olkoon omistettu kahdelle asialle: Mad Menille ja munakoisolle. Molempiin on tullut sellainen kiva himous.

Kasvismoussakan ohjeen löysin Pippurimyllyltä, mutta tein siihen muiden moussakareseptien perusteella vähän muutoksia. Lisäsin kanelitangon, valkoviiniä ja oreganoa. Juustoraasteena käytin tavallista emmental-raastetta, jota terästin parmesanilla.

Kasvismoussaka

2 munakoisoa

Soijarouhekastike:
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 dl soijarouhetta
vettä
2 tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
kanelitanko
suolaa, pippurisekoitusta, paprikajauhetta, oreganoa

Valkokastike:
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
suolaa, mustapippuria

Leikkaa munakoisoista viipaleita. Paista viipaleet pannulla kauniin ruskeiksi ja kuivaa ne sitten talouspaperilla.

Kuullota silputtua sipulia ja murskattuja valkosipulinkynsiä pannulla. Lisää soijarouhe ja paistele hetki. Ala sitten lisäillä vettä pienissä erissä, jatka kunnes soijarouhe on turvonnut eikä se ime enää vettä itseensä. Mausta samalla ja lisää valkoviini. Lisää sitten kuutioidut tomaatit sekä tomaattipyre. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 30-40 minuuttia.

Kiehauta jauhot voissa, lisää maito koko ajan sekoittaen. Kiehauta kunnes kastike sakenee. Mausta ja sekoita sitten juustoraaste joukkoon.

Lado voideltuun uunivuokaan ensin kerros munakoisoja, kaada sitten päälle soijarouhekastiketta (poista kanelitanko!). Jatka näin, jätä päällimmäiseksi munakoisoviipaleita. Kaada valkokastike päälle ja paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Moussakasta tuli tosi tosi hyvää ilman lihaakin. Ainoa ongelma oli se, että ruoka jäi vähän vetiseksi. Luulen, että sekoitan valkokastikkeeseen seuraavalla kerralla munan. Parasta oli kyllä kanelitangon tuoksu valmistuvaiheessa, mmmm!

Alempi kuva on HS:n ruokasivujen ohjeella tehty munakoiso-kikhernecurry, jossa on halloumjuustoa päällä. Tykkään noista munakoisoveneistä, mutta suosittelen tekemään currya esimerkiksi riisin kanssa. Me syötiin pelkästään munakoisoja ja ne kaipasivat jotain kevennystä.
/E

P.S. Otsikosta saatte syyttää Tuomasta.

Pastaa vodkalla

Menossa on neljäs Sopranos-tuotantokausi. Sen seurauksena on tullut paitsi jatkuva kiusallinen pikkunälkä myös kova pastahimous. Pari iltaa sitten söin iltapuuroa, kuolasin Carmelan tekemiä canneloneja ja haaveilin, että puuro olisi pastaa. Seuraavana päivänä olikin pakko tehdä asialle jotain. Lopputulos oli mukaelma Rachael Rayn Penne alla Vodkasta. (Nigella Lawsonin versiossa vodka lisätään valutettuun pastaan!)

Vodka (anteeksi, en vain voi kirjoittaa 'votka', vaikka se olisi oikea muoto, sillä siitä tulee mieleen potka) on aika hauska tapa tehdä simppelistä tomaattipastasta vähän jännemmän makuista.

Pastaa vodkalla

1/2 rkl öljyä
1/2 rkl voita
(pancettaa tai pekonia)
1 sipuli pilkottuna

2–4 valkosipulin kynttä
1 kuivattu chili
2 rkl tomaattimurskaa
6 cl maustamatonta vodkaa

tlk säilöttyjä tomaatteja

1 dl kermaa

suolaa, pippuria

pennepastaa (vaikka kuvassa onkin fusillia)
tuoretta basilikaa, parmesania

Lämmitä pannulla voi ja öljy (ja pilkottu pancetta). Hienonna sipulit, kuullota rauhassa, kunnes pehmenevät. Lisää tomaattimurska. Lisää mausteet ja vodka. Keitä kastiketta kasaan parikymmentä minuuttia.
Keitä pasta.
Lisää kastikkeeseen kerma ja basilika. Valuta pasta ja sekoita siihen kastike.


A

Huippua uusi huippumalli!

Onnea Suomen uusi huippumalli ja kiitos siitä, että saimme seurata sarjaasi sekä syödä sitä katsoessa nämä herkulliset sushit.
/A&E

Fenkolilovers

Haaveiltiin tästä Olivian fenkoli-lohikeitosta jo pari viikkoa sitten, ja eilen oli aika kokeilla. Ja olihan se tietenkin aivan älyttömän hyvää. Me siis selvästikin kuulutaan niihin ihmisiin, jotka tykkää fenkolin anismaisesta mausta. Kaikki eivät.

Keittoa syödessä katsottiin taas Top Chefiä (ja huono Martina-ohjelmakin vielä keiton jälkeen..). Top Chef on tällä tuotantokaudella hauska, koska siellä kisaa suomalaissyntyinen, ylimielinen Stefan.

Fenkoli-lohikeitto
(4 annosta)

1 iso salaattifenkoli
1 iso sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
2 vihreää chiliä
1 tl korianterin siemeniä
1 tl sinapinsiemeniä
1/2 tl fenkolinsiemeniä
3 rkl voita tai öljyä
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
4-6 aurinkokuivattua tomaattia
3 rkl tomaattipyreeta
7 dl vettä
3 rkl kalafondia
1-2 rkl sokeria
0,5 g sahramia (jäi multa pois)
4 dl kookosmaitoa
400 g lohifileetä
(ripaus suolaa)
runsaasti hienonnettua korianteria

Pese fenkoli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja viipaloi sipulit, halkaise chilit ja poista siemenet.

Murskaa huhmareessa siemenet, chilit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää murskattu tahna.

Lisää hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit, raastettu inkivääri, sipulit, fenkolit ja pyree. Kuullota. Lisää vesi, kalafondi ja sokeri. (Mausta sahramilla.) Anna kypsyä miedollä lämmöllä poreillen noin 10 minuuttia. Lisää kookosmaito ja jatka kypsentämistä vielä viitisen minuuttia, Mausta tarvittaessa suolalla tai sokerilla.

Leikkaa lohifilee kuutioiksi ja lisää keittoon. Lisää hienonnettu korianteri. Lohipalat kypsyvät kuuman keiton joukossa parissa minuutissa.

Keiton alkuperäinen nimi oli "Sahramilla maustettu fenkoli-lohikeitto", mutta koska mulla ei ollut sahramia, jätin sen pois nimestäkin.

Nyt kaikki testaamaan fenkolia! Mulla jäi sitä vielä vähän jäljelle, joten taidanpas tehdä lähipäivinä vielä jotain muutakin fenkoliruokaa.

/E