Nurinkurinsään bouillabaisse

Eilinen päivä oli ihanan keväinen: kadut olivat kuivia ja ulkona tarkeni ilman pipoa, sifonkihuivi korvien suojana. Ostettiin kimppu keltaisia leinikkejä ja soviteltiin kevätvaatteita.

Sitten tapahtui jotain, mitä Hesari kutsuu lumimyräkäksi, Iltalehti nurinkurinsääksi ja Ilta-Sanomat myrskyksi. 

Ei auttanut kuin sytyttää kynttilät ja laittaa bouillabaisse liedelle.

Bouillabaisse

3 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

reilusti persiljaa

10 kpl fenkolinsiemeniä

1 varsisellerin varsi

1 iso fenkoli

4 porkkanaa

2 tlk kuorittuja tomaatteja

kalojen perkuujätettä tai 1,5 rkl kalafondia

sekaisin erilaisia tuoreita mereneläviä, esimerkiksi

150 g turskaa

250 g lohta

4 keitettyä jättikatkarapua 

12 sydänsimpukkaa

Aioli

1 kananmunan keltuainen

1 tl sinappia

vajaa ruokalusikallinen valkoviinietikkaa

hyppysellinen suolaa

noin 1,5 dl rypsiöljyä

1 valkosipulinkynsi

Ota aiolin ainekset huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen majoneesin tekoa.

Jos käytät perkuujätettä, keitä sitä 1,5 litrassa vettä (tai tee isompi satsi ja pakasta osa) parikymmentä minuuttia. Kuori vaahtoa välillä pois. Siivilöi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Pilko kasvikset ja kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä. Lisää kuoritut tomaatit ja kalaliemi. Jos et tehnyt itse kalalientä, lisää tässä vaiheessa kalafondi ja noin litra vettä.

Tee tässä välissä aioli. Sekoita kulhossa vispilällä keltuainen, suola, valkoviinietikka ja sinappi. Kaada öljyä ohuena norona ensin muutama ruokalusikallinen ja sekoita koko ajan. Kun seos alkaa paksuuntua, lisää norona loput öljystä. Sekoita joukkoon valkosipuli. Tarkista lopuksi suola. 

Suolaa kalat kevyesti. Leikkaa kalat, mutta jätä isohkoiksi paloiksi. Heitä kalat keittoon.  Lisää lopuksi ravut ja simpukat ja kypsennä vielä pari minuuttia.

A

Siikahyvä sunnuntairuoka

Tämä oli hyvää! Siika oli Virolahdelta, risotto Ilarin päästä.

Siikaa ja sitruunarisottoa

4 siikafileetä
voita

3–4 dl risottoriisiä
4 kevätsipulin vartta
yhden sitruunan kuori
kasvislientä
soijaa
2–3 dl parmesania
villisuolaheinää (koristeluun)

Kuullota sipuli ja nosta ne sivuun. Kuullota riisi. Lisää sipulit ja nestettä.  Lisää sitruunan kuori ja kasvislientä noin desi kerrallaan. Sekoita risottoa voimakkaasti koko sen kypsymisajan. Se tuo risottoon puuromaisen rakenteen. Raasta sekaan parmesania ja koristele villisuolaheinällä.

Suolaa siiat ja rouhi päälle pippuria. Paista siiat voissa pannulla. Pari minuuttia/puoli riittää. Kypsä siika on valkoista ja sen pinta on rapea.
A

Roskakalaruokaa

Kiusallinen pikkunälkä yllätti sunnuntaina kesken Design market -kierroksen. Onneksi löydettiin ihana pelastaja: savusärki-wrap! Roskakala toimi tahnassa todella hyvin, ja annoksen kylkeen oli liimattu tomaattimehu.

Ainoa miinus siitä, että vasta jälkikäteen ymmärrettiin, että annokseen olisi kuulunut myös JUURESLASTUT!! Miksei kukaan sanonut??

Kiitos silti, oli hvyää!

A

Kaikki syö nyt rullia!

Lauantai-ilta muutama viikko sitten. Ulkona sadetta, sisällä Vanity Fair -epookkia ja vietnamilaisia nyyttejä (yhdistelmässä ei mitään logiikkaa). Nyyttien sisällä lohta, marinoituja sieniä, nuudeleita, kurkkua, avokadoa, porkkanaa).

Riisipaperia saa ainakin Helsingistä Hämeentien etnisistä kaupoista. Valmistaminen on tosi helppoa, paperia vain liotetaan paketin ohjeen mukaisesti vähän aikaa lämpimässä vedessä ja sitten täyte asetellaan keskelle, rulla rullataan kasaan.

Kastikkeena meillä oli soijaa ja satayta. Lopputuloksena ihanat ruokaöverit!

Aurinko aurinko blaa blaa blaa

No ei paistanut aurinko lomaviikolla, joten oli pakko keksiä jotain muuta.

Tehtiin maailman parasta pyttipannua eli paellaa! Näin se kävi:




Paista öljyssä:
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
currya
paprikamaustetta


Lisää pannulle:
kanaa (marinoimatonta)
chorizoa tai muuta mausteista makkaraa pieninä palasina


Siirrä kanat pannun toiselle laidalle ja lisää
riisiä
pilkottu paprika
kurkumaa
chiliä
suolaa


Lisää sen jälkeen
2 dl valkoviiniä
1/2 l kanalientä
2 pilkottua tomaattia
puolitettuja herkkusieniä


Laske lämpötilaa, kun kasvisliemi on kiehahtanut. Anna nesteiden haihtua ja lisää lopuksi
katkarapuja, jokirapuja ja simpukoita
tuoretta persiljaa

VITSI ETTÄ OLI IHAN SAIRAAN HYVÄÄ!

Vihreän helmikuun avokadopasta

Keskellä talvea kaipaa jotain vihreää. Vipe oli kylässä ja tehtiin alkupaloiksi saaristolaisleipiä graavisavulohella, sipulilla ja Philadelphia-juustolla. Pääruoaksi tehtiin vihreää pastaa, sen onnistuminen jännitti. Hyvää tuli. Itse asiassa aikamoista lohturuokaa, sopivan kermainen rakenne.

Avokado-jokirapupasta

400 g jokirapuja
2 dl créme fraichea
2 dl valkoviiniä
2 isoa kypsää avocadoa
2 salottisipulia
1/2 - 1 sitruunan mehu
oliiviöljyä
parmesania
suolaa ja pippuria
sokeria 
tilkka kasvisfondia
pinaattitagliatellea

Laita runsaasti suolattu vesi kiehumaan.

Pilko salottisipuli ja pehmennä oliiviöljyssä pannulla.  Lisää joukkoon avokado. Kun se on pehmentynyt, kaada joukkoon valkoviini. Anna alkoholin haihtua ja lisää sitruunamehu sekä créme fraiche.

Mausta pippurilla ja suolalla. Pienennä lämpöä.

Kun pasta on al dente, lisää katkaravut kastikkeeseen, sekoita ja nosta kuuma pasta kastikkeen joukkoon. Sekoita pasta ja kastike. Raasta päälle parmesania.

"Tehdäänkö vähän isompi satsi niin riittää huomisellekin"

Ajatus on hyvä, mutta se ei vaan koskaan toimi. Ainakaan silloin, kun tehdään ruokaa rakkaiden A:n & M:n kanssa. Eilen me syötiin koko kattilallinen lohiseljankaa (kuulin myös katkeria kommentteja liian pieniksi mitoitetuista ohjeista). Omenaherkusta ei ehditty edes ottaa kuvaa, se syötiin nopeammin kuin Maryn maine musteni Downtown Abbeyssa.
Ja täytyy vielä korostaa, että tämä seljanka oli ihan uskomattoman hyvää, suosittelen kokeilemaan!

Lohiseljanka

1 porkkana
kaalia (en tiedä, paljoko laitettiin)
muutama pieni peruna
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl öljyä
5 dl kalalientä (tai vähän enemmän)
200 g lohta
tilliä
oliivia viipaleina
suolakurkkuja

+ smetanaa

1) Leikkaa lohi palasiksi, mausta suolalla. Anna maustua hetki.
2) Kuutioi kasvikset yms. Kuumenna hetki pannulla, lisää tomaatipyree. Kaada kalaliemi kattilaan ja keitä kasvikset kypsiksi. Lisää lohipalat ja keitä hiljalleen pari minuuttia.
3) Mausta keitto sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Lisää valmiiseen keittoon viipaloidut oliivit ja silputut suolakurkut. Anna makujen tekeytyä hetki. Tarjoa smetanan kanssa.

Elämäni ensimmäinen hollandaisekastike

Meidän lähiravintolassa on käynnissä parsaviikot. Jotta ei liian helpolla pääsisi, ostin parsaa kaupasta kotiin. Elämän ensimmäisestä hollandaisekastikkeesta tuli yllättävän hyvää, vaikkakin se joutui hetken odottamaan, että perunat kypsyisivät. Parsan, hollandaisen ja perunoiden lisäksi paistoin ahvenfileitä (suolaa, pippuria & sitruunamehua). "Perusmakuja, mutta ihan tosi hyvää", kommentoi maistaja.

Hollandaisekastike (ohje HS.fi)

1/2 dl vettä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl rouhittuja valkopippureita
4 keltuaista
250 g voita (laitoin vähän vähemmän)
1/2 sitruunan mehu
suolaa

1.Mittaa kattilaan vesi, valkoviinietikka ja pippurit. Keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen. Anna jäähtyä.

2.Laita keltuaiset ja neste teräskulhoon kiehuvan vesikattilan päälle. Sekoita keltuaisia ja nestettä, kunnes seos sakenee selvästi. Ota astia vesihauteesta.

3.Vatkaa joukkoon pehmeä voi vähän kerrallaan. Mausta kastike suolalla ja sitruunamehulla. Tarjoa heti keitettyjen parsojen kera.
/E

Simojoen thaimaalainen - todellista fuusiokokkausta

Tämän herkkuruuan söin Paulan luona vaaleanpunaisessa talossa ruusulampun valossa. Jos ei ollut tarpeeksi söpöä niin kerrotaan vielä, että: samassa talossa on tänään vaahtokarkkibileet! Voittaa vaahtobileet 100-0.

Ohje on kiistellystä Maku-lehdestä. Kiistellystä siksi, että olemme selvästi jakautuneet kahteen leiriin kyseisen lehden suhteen. Toinen leiri tykkää selkeydestä ja resepteistä, jotka on ihan tavallisten ihmisten toteutettavissa. Toiset taas ovat sitä mieltä, että jauhelihamakaronilaatikon ohjetta ei ehkä tarvisi olla ruokalehdessä.

Joka tapauksessa Paulan tekemä thai-lohi oli Maku-lehdeltä oikein nappiresepti! Lautasella ei ollut mikään Chilen kasvatti vaan Simojoesta kalastettu lohi. Kalakastike korosti hienosti lohen makua. Seuralaisena uunissa paahdettua parsakaalia, nuudeleita ja limeolutta. Jos osaisin, sanoisin thaimaaksi että NAM.

Chu Chee Pla
eli lohta punaisessa curryssa
(4 hengelle)

400 g lohifileetä
1 rkl öljyä
1 prk (4 dl) kookosmaitoa
3-4 rkl punaista currytahnaa
4 kaffirlimetinlehteä
1 rkl tummaa ruokosokeria
2-3 rkl kalakastiketta
2 tl limettimehua

koristeeksi:
korianteria
chiliviipaleita

Leikkaa lohi noin neljään osaan. Paista palat öljyssä molemmin puolin kypsiksi. Nosta sivuun odottamaan. Kuumenna pannussa osa kookosmaitoa (noin desi) ja keitä noin 3 minuuttia. Lisää mukaan currytahna ja hauduta pari minuuttia. Lisää loput kookosmaidot ja kaffirlimetinlehdet. Hauduta 10 minuuttia. Mausta sokerilla, kalakastikkeella ja limettimehulla. Tarkista maku. Nosta kalapalat kastikkeeseen ja kuumenna. Koristele ja tarjoa esimerkiksi nuudelien kanssa.
/A

Lohen kaveriksi sopii wasabi

Uunilohen seuralaiseksi sopii hyvin wasabikastike. Sen voi tehdä esimerkiksi näin:

Wasabikastike lohelle

wasabia
kermaviiliä
valkosipulinkynsi
tuoretta korianteria
inkivääriä
mustapippuria
suolaa
limen mehu

E

Dostojevskin (ja äidin!) blinit

Äiti tuli viikonlopuksi kyläilemään ja mietin, mitä tehdä iltaruoaksi. Olin lukemassa parhaillaan Rikosta ja rangaistusta ja siellä hautajaisissa tarjoiltiin blinejä. Niitä siis! Yllätyksekseni:
a) lähi-S-kaupasta löytyi pikkupurkki kirjolohen mätiä
b) elämäni ensimmäisistä itsetehdyistä blineistä tuli ihania; ei kovin rasvaisia ja juuri sopivan kokoisia.

Paistoin blinit tietty venäläishenkisesti oikeassa voissa! (Eikä yhtään tilliä vaikka se Venäjällä tuntuu olevan tapa ruoassa kuin ruoassa...).

Blinit

3 dl bulgariajogurttia
15 g hiivaa
2 dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 keltuainen
1 vaahdoksi vatkattu valkuainen

Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja sekoita joukkoon tattarijauhot ja sokeri. Anna taikinan kohota ainakin pari tuntia. Sekoita ennen paistamista joukkoon kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vatkattu valkuainen (viimeisenä). Paista pannulla voissa miedolla lämmöllä. Tarjoa mädin, smetanan, suolakurkun ja sipulin kanssa.
/E