Ruoka + musiikki = täydellinen festivaali

Me viihdymme festareilla. Kun kysyt, mitä bändejä näimme viime vuoden Flow'ssa tai Primaverassa, saat vastaukseksi kiertelyä ja mahdollisesti yhden, kaksi artistinimeä väärin lausuttuna. Mutta jos kysyt, mitä söimme viime- tai toissavuoden festivaaleilla, vastaus tulee miettimättä. Flow'ssa jonotimme jallupullia ja petyimme kasviscurryyn. Edellisenä vuonna fiilistelimme Nakin kasvishodareita, mutta meksikolainen ei vielä vuonna 2010 ollut tehnyt vakuuttavaa comebackia. Tortilla oli kallis pettymys. Primaverassa söimme jo toista vuotta putkeen kasvinuudeleita cashew-pähkinöillä. Vaikuttavin Barcelonan festareiden annos on silti ollut ihana papaijaa ja ilmakuivattua kinkkua sisältänyt salaatti.

Tätä taustaa vasten ei liene yllätys, että myhäilimme tänään tyytyväisinä, kun kuulimme Kellohallin tulevasta Foodstock-festivaalista. Tapahtuman taustalla häärivät muun muassa Antto Melasniemi, Stefan Eriksson ja Jonathan Rotherham sekä Berliinissä majapaikkaa pitävä Kaiku Studios. Lippu sisältää illallisen ja yöpalan, mutta yksi kysymys: kai silti voidaan keittää yöllä perinteikkäät festarinuudelit?


Foodstock Kellohallissa 1.–3. maaliskuuta. 

Kookoksenmakuiset Runebergin tortut

Ruoka-aineallergiat vievät monelta ruokalajilta ja leivonnaiselta särmän. Runebergin tortut toimisivat parhaiten mantelin kanssa, browniet pähkinän, ja no, omenapiirakassa olisi aika paljon enemmän järkeä, jos siihen voisi laittaa omenaa.

Nämä Runebergin tortut on tehty ilman mantelia, mutta sen sijaan mukana on muuta särmikästä: kookosta, granaattiomenaa ja rommia. Ja koska Runebergin tortut ovat leivonnaisten pyttipannu, ne voi hyvin tehdä niistä aineksista, mitä kaapista löytyy: piparit voi korvata hapankorpuilla tai korppujauhoilla (kunhan niihin sekoittaa kardemummaa), ja vehnäjauhojen sijaan voi käyttää speltti- ja vehnäjauhojen sekoitusta. Ja ei tarvitse ostaa muotteja - muffinssivuoat toimivat ihan yhtä hyvin.

Runebergin tortut kookoksella ja granaattiomenalla
(noin 12 kpl)

200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
1,5 dl hapankorppu-korppujauhoseosta
1 dl spelttijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl kookoshiutaleita
1/2 tl suolaa
1/2–2 tl kardemummaa, riippuen pipareiden määrästä

Kostutukseen:
1 dl vettä
2 tl ruokosokeria
1 rkl rommia

Kuorrute:
vadelmahilloa
kuivattua granaattiomenaa

tomusokeria
vettä

Ota munat ja voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa sokeri ja voi. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan. Lusikoi kuivat aineet sekaan.
Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia ja anna jäähtyä.
Sekoita sokeri vesitilkkaan ja lisää joukkoon rommi. Kostuta tortut.
Sekoita vadelmahilloon granaattiomenaa ja nosta hillosilmät torttujen keskelle. Sekoita tomusokeria tilkkaan vettä ja pyöräytä rengas hillon ympärille.

A

Toivon maailmanrauhaa ja sitä, että jokainen aamupala olisi tällainen

Kesä 2012 ei ehkä ollut hellekesä, eikä edes yhtä hurmoksellinen sillikesä kuin 2011. Brunssit ja picnicit eivät onneksi jäänet yhtään aiempien vuosien varjoon. Nyt on hyvä hetki muistella yhtä kesän kohokohdista, Flow-festivaalia edeltävää takapihabrunssia.

Hyvin harvoin on nimittäin tullut herättyä festivaaliperjantain jälkeisenä aamuna mielessä vain kaksi asiaa: suklaakakun viimeistely ja pizzojen koristelu. Hyvin harvoin ovat myöskään hiilihydraatit maistuneet yhtä jumalaisilta (manchego-leivän, croissanttien, kotona leivottujen sämpylöiden, pikkupizzojen, suklaakakun ja leivosten muodossa). Harvoin ovat skumppapullojen korkit poksahdelleet auki yhtä napakasti ja tiuhaan. Harvoin ovat khakinväriset chinot kierrelleet pöytää yhtä ahnaasti.

Kiitos kaikille ihanille avusta ja seurasta. Ja siitä kaikesta gloriasta.

Mascarpone-sienipizzat

Pizzapohja

7 dl vettä

2 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
14 dl jauhoja
1 dl oliiviöljyä

Sekoita kädenlämpöiseen veteen sokeri ja suola. Laita jauhot laakeaan astiaan ja sekoita niihin hiiva. Kaiva jauhojen keskelle kuoppa. Vaivaa taikinaa ja lisää aina vähän haaleaa vettä kunnes taikina on tasaista ja pehmeää. Lisää oliiviöljy ja vaivaa vielä hetki.

Anna taikinan kohota lämpimässä vedottomassa paikassa vähintään tunti, mielellään 4 tuntia.

Kauli valmiista taikinasta pikkupizzoja, yhteensä 20. Paista 225-asteisen uunin alatasolla (levitä sitä ennen pizzojen päälle tomaattikastike). Yhdelle pellille mahtuu 4 pientä pizzaa. 

Tomaattikastike

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl sokeria

2 tölkkiä hyvää tomaattimurskaa

1 tölkki kokonaisia tomaatteja

2 rkl balsamicoa

suolaa

mustapippuria

tuoretta oraganoa ja persiljaa

lisäksi esimerkiksi:

kantarellejä, suppilovahveroita

serrano-kinkkua

Pilko ja paista sipuli. Pilko pannulle myös valkosipuli. Lisää sokeri ja anna kypsyä pienellä lämmöllä. Lisää tomaattimurskat ja säilötyt tomaatit sekä mausteet. Keitä kastiketta pienellä lämmöllä kasaan 45 minuuttia. 

Oreganoöljy

Tuoretta oreganoa

1 valkosipulinkynsi

1 dl oliiviöljyä

Sekoita hienonnettu valkosipulinkynsi ja oregano öljyn sekaan ja anna maustua muutama tunti, mielellään seuraavaan päivään.

Mascarpone-vaahto

400 g mascarpone-juustoa

1 luomusitruunan mehu ja raastettu kuori

Sekoita sitruunamehu, raastettu kuori juuston sekaan.

Nostele kypsien pizzojen päälle täytteeksi esimerkiksi pannulla paistettuja kantarellejä ja suppilovahveroita tai serrano-kinkkua.Tarjoile pizzat mascarponevaahdon kanssa ja pirskota päälle oreganoöljyä. 

Suklaakakun nimi juontaa siitä, että leivoimme kaksi eri väristä kerrosta: toiseen lisäsimme kaakaojauhetta.  Oikeasti syötiin paljon isompia paloja kuin mitä lautasella näkyy, oli tosi onnistunut.

Tiikerisuklaakakku lakkatäytteellä

pohja:

6 kananmunaa rikottuna lasiin

saman verran jauhoja ja sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

marjamehua kostuttamiseen

2 dl sokeroituja lakkoja

3 rkl rommia laimennettuna vedellä

2 rkl lakka- tai vadelmahilloa

kuorrute:

220 g taloussuklaata

1,5 dl kuohukermaa

50 g voita

3 rkl tomusokeria

hyppysellinen suolaa

Riko munat lasiin ja mittaa saman verran sokeria ja jauhoja. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi muna-sokerivaahdon sekaan. Kaada puolet taikinasta irtopohjavuoan pohjalle. Lisää kaakaojauhe jäljelle jääneeseen taikinaan ja kaada toisen irtopohjavuoan pohjalle.

Paista 170-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Anna jäähtyä ja kostuta pohjat marjamehulla. Anna kostua jääkaapissa seuraavaan päivään. Nosta kaakaopohja tarjoilulautaselle. Kostuta rommivedellä. Levitä päälle lakat. Nosta päälle toinen pohja  ja kostuta. Levitä päälle hilloa, jotta kuorrute ei imeydy pohjaan.

Pehmitä suklaata mikrossa. Lämmitä kerma kattilassa, älä kuitenkaan keitä. Lisää suklaa ja kerma. Anna suklaan sulaa ja lisää voi. Sihtaa sekaan tomusokeri. Levitä kuorrute kakun päälle. (Tämä kuorruta pysyy notkeana kolme tuntia.) Anna mehustua  muutama tunti jääkaapissa. 


Ihan muutama punaviinilasillinen ja pari mausteista pataruokaa – ja sitten se on täällä taas, kesä.

/A

Mielessä perjantai ja mustikkamojito

Hei, kohta se on taas: viikonloppu! Sen kunniaksi kannattaa nyt kirjoittaa kauppalistaan: mustikoita, minttua ja vichyä. Rommiahan kaapissa jo olikin.

Mustikkamojitot
(noin 6 kpl)

2 rkl ruokosokeria
2 limen mehu
rasia tavallisia tai pensasmustikoita
puska tuoretta minttua
vichyä
vaaleaa rommia
jääpaloja

Purista limet kannun tai kulhon pohjalle ja sekoita mehuun ruokosokeri ja mustikat. Sekoita ja murskaa osa mustikoista rikki. Lisää vichy. Kaada lasien pohjalle loraus vaaleaa rommia. Kaada päälle muu neste. Nostele joukkoon mintunlehdet ja pari jääpalaa. Sekoita kevyesti.

Taj Mahal! Joulu!

Nämä tyylikkäät Taj Mahal -piparit ja viidakon eläimet ovat serkkukolmikon kädenjälkeä. Kuvasta on sensuroitu Annin luokattoman rumat piparit. Ja Marjon saha (vaikka se erinäisiä kehuja keräsinkin).
/E

P.S. Bongaa kuvasta juusto!

Grrrrrrrr

Uskomatonta: Kun aloin kirjoittaa tätä kirjoitusta, Radio Helsingissä Pauliina Siniauer sanoi lauseen: "Teemaleivonnaiset on aivan mahtavia." En voisi olla enempää samaa mieltä!
Sabluunan teki Henna, glitterivärin* kävivät hankkimassa Emmi ja Marjo täältä, kakun pohjan leipoi Anni ja kuvan otti Kaisa. Ihan täydellisiä itsenäisyyspäiväleivoksia näistä ei tullut, mutta idea välittynee silti.



* Glitterväri oli tuoteselosteen perusteella aika hurjaa matskua. Mutta ehkä sitä yhtenä päivänä vuodesta voi vähän e-koodailla..

Kärsimyskakku ja muita euroviisuherkkuja

Eiliselle sattui sopivasti kaksi juhlaa: euroviisut ja Anne-ystävän synttärit. Juhlittiin niitä meillä ja täytyy kehaista, että T valmisti erinomaisen herkullisen kakun ja minä tein tosi hyvää salaattia! Passionhedelmäkakku oli kiva makusekoitis, kun passionhedelmät toivat kakkuun kivaa kirpsakkuutta. Mutta kuten täytteistä (juustoa, ranskankermaa..) voi todeta, tämä(kään) ei ole mikään laihduttajien kakku (jos nyt mikään on). Suloiset macaronet toi Reeta Kauppahallista.



Ohjeet löysin kirjasta nimeltä Makunautintoja kasviksista (loistava kasviskeittokirja).



Vihreä artisokkasalaatti

500 g uusia perunoita
150 g vihreitä papuja
5-6 artisokansydäntä
1 omena
1 pieni punasipuli
2 dl valkoisia tölkkipapuja
2 rkl kapriksia
3 rkl saksanpähkinää (jätin pois allergiasyistä)
1 dl tuoreyrttejä (timjamia/persiljaa)
sormisuolaa, valkopippuria

+ Sinappikastike salaatille

1 1/2 rkl dijonsinappia
1 tl juoksevaa hunajaa
2 rkl omenasiiderietikkaaa (käytin omenaviinietikkaa)
2 rkl kylmää vettä
1 dl rapsiöljyä

1) Kiehauta pestyt, pilkotut perunat.
2) Puhdista vahapavut, kaada kiehuvaan veteen ja ryöppää pari minuuttia. Huuhdo kylmällä vedellä. (Valkoiset tölkkipavut käskettin keittää, mutta en kyllä tiedä, miksi).
3) Lohko artisokat ja omena, leikkaa sipulit suikaleiksi. Sekoita suuressa vadissa ja lisää ainekset & sekoita.
4) Sekoita kastikeainekset, lisää öljy tipottain, koko ajan vatkaten. Mausta suolalla ja pippurilla. Valele salaatille.


Passionhedelmäjuustokakku

Pohja
300 g amerikkalaisia suklaapikkuleipiä
100 g voita

Täyte
3 munaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl rahkaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan kuori hienoksi raastettuna, 1 rkl mehua
1/2 tl suolaa

Päällinen
vaniljatanko
4 dl ranskankermaa
1 rkl tomusokeria
5 passionhedelmää
2-3 rkl juoksevaa hunajaa

1) Pane uuni lämpenemään 175 asteeseen. Murskaa keksit tehosekottimessa, sekoita sulatettu voi muruihin. Painele massa vuokaan lusikan pohjaa apuna käyttäen. Paista 10 minuuttia, nosta jäähtymään.


2) Vähennä uunin lämpöä 150 asteeseen. Yhdistä kulhossa muna, tuorejuusto, rahka ja sokeri. Vatkaa seos kuohkeaksi (noin 5 minuuttia). Mausta vaniljalla, sitruunalla ja suolalla. Kaada se vuokaan esikypsennetylle pohjalle ja paista noin 45 minuuttia. Irrota torttu vuoasta jäähtyneenä, käytä pientä veistä apuna. Säilytä kylmässä tarjoiluun saakka.

3) Halkaise vaniljatanko pitkittäin ja kaaputa siemenet irti veitsellä. Mittaa kulhoon ranskankerma, tomusokeri ja vanilja. Vatkaa kuohkeaksi. Levitä täytteen pinnalle.

4) Halkaise passiohedelmät ja koverra hedelmäliha siemenineen kuppiin. Sekoita hunaja joukkoon. Lusikoi tortun päälle.

/E

Vappusima aikuisten makuun

T:n vappusima oli tänä vuonna oikein erinomaista. Se keräsi kommentteja, kuten "Ei yhtään hiivamaista" ja "Täähän on tällaista aikuisten makuun sopivaa".

Myös vappupäivän brunssi Tampereen Tohlopissa oli aivan ihana! Välimerellisen brunssin äärellä ei tarvinut välittää räntäsateesta (!).


/E

Rakkaudella, jo aamusta

Hyvää ystävänpäivää kaikki kivat ystävät! Kuvassa aamiaiskananmuna ja paahtoleipää (piparimuotilla).



/E

No nyt se kolmikymppisputki sitten alkaa

Muutama vuosi sitten yksi tuttava valitteli, että elää aikaa, jolloin joka toinen viikonloppu on juhlat, kun aina joku kaveri täyttää 30-v. Ehkä tämä aikakausi alkaa nyt meilläkin - viime viikonloppuna järjestettiin nimittäin meillä yhdet kaverin yllätyssynttärit. Ensin käydään läpi Tuomaksen kaverit, sitten mun (toisaalta, juhlat kuin juhlat, hyvä että niitä riittää). Haettiin Kakkugalleriasta lajitelma herkkukakkuja ja syötiin sikin sokin niitä maistellen.

Johtopäätös: tervetuloa vaan juhlavuodet!!!
/E

Kuvakooste joulusta

Kuten ehkä olettekin huomanneet, arki on taas palannut. Sen kunniaksi löysimme kamerajohdon ja saatte kuvakoosteen joulunajasta. Sitä täällä jo ehdittiin toivoakin.
/E&A

Tapahtuipa kerran ylioppilasjuhlissa...

...että kaksi herkkusuuta saivat vainun voilepäkakuista.

Äitienpäivä vol 2: vähemmän suolaista, enemmän makeaa

Äitienpäivä oli kallistunut sokerijuttujen suuntaan (varmaan juuri siksi, että E oli pois). Käytännössä se tarkoitti mango-banaanilassia, croissanteja, V:n tekemiä suklaa-koristeita ja macaron-leivoksia.





















(Macaron-leivos – pieni makea hampurilainen!)

Myöhemmin syötiin lime-juustokakkua, joka oli koristeltu kiivillä, rypäleillä ja myöhemmin myös suklaakoristeilla. Suklaakoristeet tehtiin sulattamalla tummaa suklaata ja kaatamalla leivinpaperille jäähtymään. Niistä sai muotoiltua hauskan kaarevia laittamalla alle muutaman pullon.

Kakun ohje oli Kinuskikissalta.

Lime-juustokakku

Pohja
180 g Digestive-keksejä
75 g voita tai margariinia

Täyte
5 liivatelehteä
3 dl kermaa
2 valkuaista
300 g maustamatonta tuorejuustoa
¾ dl limettimehua (vajaan 3 limetin mehu)
1 ½ dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
2 rkl vettä

Kiille
3 liivatetta
2 ½ dl sokeroitua laimennettua limettimehua (josta limettimehua vajaa ½ dl, sokeria saman verran)
vihreää elintarvikeväriä

Murskaa keksit pussissa ja sekoita sulan rasvan kanssa. Taputtele tiiviisti vuoan pohjalle. Anna jäähtyä ennen kuin lisäät täytteen.
Laita täytteeseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja yhdistä kermavaahdon kanssa.
Sekoita tuorejuustoon limettimehu, sokeri ja vaniljasokeri. Kiehauta vesi ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita tuorejuustoseoksen joukkoon. Yhdistä sitten kerma-valkuaisvaahtoon.
Kaada täyte keksipohjan päälle. Tasoita pinta mahdollisimman hyvin. Voit lopuksi hölskytellä vuokaa, mikä tasoittaa pintaa entisestään. Laita sitten hyytymään jääkaappiin n. 3 tunniksi.
Laita kiilteeseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita limettimehu (myös limettitiiviste käy), sokeri ja vesi sopivan makeaksi mehuksi. Värjää vihreällä elintarvikevärillä. Kiehauta n. ½ dl mehusta ja sulata siihen liivatelehdet. Yhdistä lopun mehun kanssa. Jäähdytä – kiillemehu ei saa olla lämmintä täytteen päälle kaadettaessa. Kaada sitten täytteen päälle lusikan kautta. Siirrä jääkaappiin hyytymään.






Lisättiin kiilteen päälle vielä kiivi- ja rypälerenkaita, lopputulos oli hauska mosaiikki. Kakku oli tosi raikas ja kivaa vaihtelua mango-juustokakulle.

A

Vappupiknikin salat: yksinkertainen ruoka ja asennepallo

Ensimmäinen vappu Helsingissä meinasi alkaa vähän kaoottisesti, kun ilma oli kurja, eikä raitiovaunuja kuulunut pitkän odottelun jälkeen. Parin tunnin ruoka+juomamaratooni piristi, eikä me loppujen lopuksi edes kastuttu Kaivopuistossa! Ainoat ongelmat aiheutti loppujen lopuksi Niinan muumipallo, joka yritti häiriköidä naapurin sikarimiesten vapunviettoa, hävytön.

Tein vapuksi muun muassa hummusta, sataykastiketta, tofu-peruna-currysalaattia, munkkeja (yhdessä Mikon kanssa) ja suolaisia feta-aurinkokuivattu tomaatti -muffinsseja (yhdessä Marjon kanssa - tai Marjo ne kyllä teki, kun mun huomio meni munkkien paistamiseen). Munkkitouhussa olin se neurootikko, joka hankki palopeitteen ja teki hätäsuunnitelman tulipalon varalta. Kaikki meni hyvin, ja munkeistakin tuli superherkkuja. Ensi kerralla kohotan ne hiivan sijaan vissyllä (puhuttiin tästä Päivin kanssa, mutta sitten unohdin koko asian).



Vappupiknikin yksi kohokohta oli se, että näin VIHDOINKIN paljon kohua aiheuttaneen Reetan piknikpallon (kuva alla). Se on kompakti esimerkki ajasta, jolloin ajateltiin, että muovi pelastaa maailman. Kävi myös ilmi, että Tuomaksen äidillä on ihan samanlainen pallero kesämökillä, eikä tästä ole ollut mitään puhetta! Uskomatonta.


Jos ensi vappuna mietin taas, että mitäs ruokaa sitä oikein tekiskään, tässä muistutus itselleni: kaikkein parhaimmailta maistui oikeastaan kaikkein yksinkertaisimmat asiat, kuten Hennan ja Markon salaatti (marinoituja punasipuleita) ja levitteet patongin kanssa.


Nyt katselen bambidokumenttia ja mietin, että pitäis vähän siivota. Katossa killuu Tuomaksen aika pelottava vappupallo (kuva yllä). Kiitos kaikille ihkuille vappu- ja vappuleivontaseuralaisille! Oli ihanan hulvaton vappu.
/E

Kuppitemppu

Huomasin juuri (tai oikeasti pikkuveli huomasi), että mun äitiltä synttärilahjaksi saamat mukit on toisinpäin käännettynä munakuppeja! How cool is that? Vähintään yhtä siistiä kuin ne mun ja E:n Mikki Hiiri -collegepuserot, jotka pystyi kääntään. Ne sijoittuu siis jonnekin 80-90-lukujen taitteeseen, muodin kulta-aikaan.

Hyvää pääsiäistä ja hyviä Kindereitä!

A

Kauppahallin tipuja

Tampereen Kauppahallissa oltiin jo ihan pääsiäistunnelmissa. Tässä parhaimmistoa. /A

Joulun parhaat herkut

Jouluna kokeiltiin äitin kanssa tehdä muutamaa uutta herkkua. Punajuurivuoka ja kikhernepatee oli molemmat niin hyviä, että niitä saattaa näkyä joulupöydässä tulevaisuudessakin. Patee tosin näytti enemmän laatikolta, sillä se tehtiin isossa vuoassa ilman vesihaudetta. Aiemmin kokeiltiin tehdä myös vesihauteessa - molemmilla tavoilla lopputulos oli hyvä.

Kikhernepatee
(resepti lainattu joltain kasviskeittokirjailijalta, en kuollakseni muista, keneltä)

1,5 l keitettyjä kikherneitä
2 dl vettä
1 purjo
4 rkl öljyä
1-2 dl korppujauhoja (tai kauraleseitä)
2 rkl valkosipulimurskaa
1 dl tuoretta persiljaa
1 dl sitruunamehua
2 rkl jauhettua korianteria
n. 2 tl suolaa
4 rkl tomaattipyreetä
(-pala tuoretta chilä)

Jauha kikherneet tehosekoittimessa, lisää mehua saadaksesi tasaista massaa. Suikaloi purjo ja paista pannulla muutama minuutti. Sekoita kaikki massan raaka-aineet keskenään ja tarkista maku. Laita massa voideltuun pitkulaiseen (leipä)vuokaan. Paista vesihauteessa 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kumoa ja tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Punajuurivuoan resepti Me-lehdestä.

/A&E