Siikahyvä sunnuntairuoka

Tämä oli hyvää! Siika oli Virolahdelta, risotto Ilarin päästä.

Siikaa ja sitruunarisottoa

4 siikafileetä
voita

3–4 dl risottoriisiä
4 kevätsipulin vartta
yhden sitruunan kuori
kasvislientä
soijaa
2–3 dl parmesania
villisuolaheinää (koristeluun)

Kuullota sipuli ja nosta ne sivuun. Kuullota riisi. Lisää sipulit ja nestettä.  Lisää sitruunan kuori ja kasvislientä noin desi kerrallaan. Sekoita risottoa voimakkaasti koko sen kypsymisajan. Se tuo risottoon puuromaisen rakenteen. Raasta sekaan parmesania ja koristele villisuolaheinällä.

Suolaa siiat ja rouhi päälle pippuria. Paista siiat voissa pannulla. Pari minuuttia/puoli riittää. Kypsä siika on valkoista ja sen pinta on rapea.
A

Parhaat pannukakut

Tuotekehittely johti aiempaa parempaan lopputulokseen. Näistä tuli täydellisiä: paksuja mutta ilmavia ja mukavan happamia. Toimivat sekä suolaisina että makeina. Paistettiin osa viinimarjojen kanssa, osa ilman. Näitä ei tosin kannata jemmata jääkaapissa seuraavaan päivään runsaan piimäpitoisuuden takia!

Herukka-pannukakut kahdelle

2 munaa

1,5 rkl ruokosokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

3 dl piimää

loraus maitoa, jos taikina tuntuu liian paksulta

punaisia viinimarjoja

voita paistamiseen

Vatkaa munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munavaahtoon vuorotellen kuivia aineita ja piimää. Sekoita tasaiseksi ja lisää tarvittaessa maitoa. Paista pannulla. Lisää pannulla pannukakkujen päälle jäisiä viinimarjoja. Painele marjat taikinan sisään, käännä ja paista kypsäksi.

Tarjoa turkkilaisen jogurtin ja omenahillon kanssa.
A

Pizzasunnuntai

Naapureiden kaa/
syötiin tänään pit-saa.
Yhdessä oli sardiineja aa-aa/
ja toisessa artisok-kaa.

Pizzapohja

(4 isohkoa pizzaa)

6 dl vettä
1,5 tl suolaa
2 rkl sokeria
15 g kuivahiivaa
10 dl hienoja vehnäjauhoja ja 5 dl puolikarkeita
1 dl öljyä (Mieluiten oliiviöljyä, mutta ihan hyvin voi käyttää myös esim. säilykeartisokkien auringonkukkaöljyä. Siinä tapauksessa suolan määrää voi vähän vähentää.)

Tomaattikastike

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 kuivattu chili
1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 rasia tuoreita kirsikkatomaatteja
1 tlk tomaattimurskaa
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl fariinisokeria
mustapippuria
soijaa
15 lehteä tuoretta basilikaa

Täyte 1

1 tlk sardiineja öljyssä
200 g taleggio-juustoa 

Täyte 2

1 tlk artisokansydämiä
100 g pecorinojuustoa

lisäksi: oliiveja

Oregano-öljy

tuoretta oreganoa
oliiviöljyä
valkosipulia
sitruunaa
suolaa
mustapippuria

Lämmitä vesi kädenlämpöistä hieman lämpimämmäksi ja sekoita siihen sokeri ja suola. Mittaa jauhot laakeaan kulhoon ja sekoita joukkoon hiiva. Kaada vettä vähän kerrallaan keskelle ja sekoita jauhoihin. Tässä vaiheessa taikina vielä tarttuu sormiin. Nosta jauhotetulle alustalle ja vaivaa 5–10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja. Nosta taikina kulhoon ja lisää öljy. Anna nousta pari tuntia.

Lämmitä uuni 250-asteiseksi. Jätä pelti sisään lämpiämään.

Pilko sipulit, valkosipulinkynnet ja chili. Kuullota sipulit kasarissa pehmeiksi, lisää valkosipuli ja chili. Lisää tomaattisäilykkeet ja kirsikkatomaatit. Anna keittyä kasaan noin puoli tuntia. Lisää soija, viinietikka, sokeri ja pippuri ja tarkista maku. Lisää lopuksi basilikanlehdet.

Jaa pohja neljäksi palloksi ja hakkaa vielä ilmakuplat pois. Kauli taikinapallot leivinpaperin päällä. Nostele päälle tomaattikastiketta. Levitä kahden pohjan päälle sardininpalasia ja taleggio-juuston viipaleita ja toisten kahden päälle neljään osaan leikattuja artisokansydämiä ja raastettua pecorinoa.

Ota ensimmäinen kuuma pelti uunista ja vedä pizza sen päälle. Käännä uuni alalämmölle ja laita pelti uunin alaosaan noin kymmeneksi minuutiksi. Käännä lopuksi hetkeksi myös ylävastukset päälle, jotta reunat saavat väriä. Nosta pelti uunista ja vedä leivinpaperi pois. Vaihda tilalle seuraava pizza ja leivinpaperi.

Leikkaa paloiksi ja tarjoa oliivien ja oregano-öljyn kanssa.
A

Hienostunut Hoshito

Nyt-liite valitsi muutama viikko sitten Helsingin parhaat ravintolat: ykkönen oli lähiruokaa tarjoava Nokka, toinen skandi-makuja edustava Olo ja kolmas thaimaalainen Lemon Grass. Omalle listalleni pääsisi myös ehdottomasti Mäkelänkadun Hoshito.

Vielä vuosi sitten puhtaammin japanilaisiin makuihin keskittynyt Hoshito on nykyään kiinnostava sekoitus suomalaisia sesongin raaka-aineita ja japanilaisia makuja. Yksinkertaisuus toimii niin annoksissa kuin sisustuksessa. Tila on pikkuinen, joten pöytä kannattaa varata ajoissa. Iso etu on se, että pienessä ravintolassa pääsee seuraamaan vierestä uskomattoman hienoa raaka-aineiden käsittelyä. Viime vierailulla tosin osa seurueesta oli enemmän vakuuttuneita, osa vähemmän. Itse olin ihan myyty neljän ensimmäisen annoksen perusteella, eikä edes jännä pavuilla kuorrutettu epäjälkkäri onnistunut lässäyttämään kokemusta.

Kuvissa 5 annoksen menu (43 e): Seitsemän sipulin keitto, Cashew-pähkinä-mustekala, Keitetty päivän kala, Porsaankylki Kakuni ja Zousui ja Maccha pudding. Neljäkymppiä on varsin kohtuullinen hinta näin hienostuneesta kattauksesta, ja koska viinejä ei tarjoilla, ei ole pelkoa, että loppulasku tuplaantuisi niiden takia. Ja tiedoksi: jälkkäri on uusimassa menussa vaihtunut valkosuklaiseksi versioksi.
A