Jouluisa Massaman-curry

"Taas yksi syy lisää, miksei kannata muuttaa pois Kalliosta."
Näin totesi T toissapäivänä, kun oltiin tultu ostoskassien kanssa kotiin Hämeentien Vii Voan -aasialaiskaupasta ja tehty hyvää Massaman currya.

Ohje oli viime vuonna joululahjaksi saadusta thaikeittokirjasta ja maut olivat hauskan jouluiset (neilikkaa, kanelia ja kardemummaa).





Kaupassa tavattiin hauska suomalaismies, joka neuvoi jakamaan Massaman-currytahnan kotona jääpalapusseihin, jolloin tahnan voi pakastaa ja sitä voi käyttää aina palasen kerrallaan. Hyvä vinkki (ja voi kun olis isompi pakastin).



Ohje on tällainen:

Massaman-curry tofulla

2 kanelitangon palaa
10 kardemumman siementä
5 mausteneilikkaa
2 rkl kasvisöljyä
2 rkl Massaman-currytahnaa
(800 g naudan kylkeä tai ulkopaistia pilkottuna 5 cm:n kuutioiksi)
4 dl kookosmaitoa
2 1/2 dl naudanlihalientä (käytin vain vettä)
2-3 perunaa 2,5 cm leveinä paloina
2 cm:n pituinen inkivääri suikaloituna
3 rkl kalakastiketta
3 rkl palmusokeria
110 g valmiiksi paahdettuja, suolattuja ja kuorettomia maapähkinöitä
3 rkl tamarindisosetta

1) Kuivapaista mausteet alhaisella lämmöllä wokkipannulla, kunnes ne tuoksuvat. Poista pannulta.
2) Kuumenna öljy samalla pannulla ja pikapaista Massaman-currytahnaa 2 minuuttia.
3) (Lisää pannulle nauta ja sekoita 5 min.) Lisää kookosmaito, liemi, perunat, inkivääri, kalakastike, palmusokeri, kolme nejäsosaa maapähkinöistä, tamarindisose ja kuivapaistetut mausteet. Laske lämpöä ja anna hautua 50-60 min., kunnes liha (tai perunat) ovat pehmentyneet. Maista ja mausta tarvittaessa. Koristele jäljellä olevilla maapähkinöillä.

Ikioma lähileipomo

Monet parhaat asiat ovat niitä, jotka ovat pysyneet paikallaan iät ja ajat. Kuten meidän lähileipomo, Torkkelinmäen Avikaisen leipomo (Franzeninkujalla). Kahlasin sinne yksi päivä kinosten läpi ja lämpimässä leipomossa tuoksuivat piparit ja tuore leipä.
Mitä kannattaa ostaa: seesaminsiemenleipä. Tai ihan mitä tahansa.


/E

Once upon a time in Asia

 Pääsin viime viikolla vihdoin ja viimein käymään paljon kehutussa Farang-ravintolassa Helsingin Taidehallissa. Meillä oli Lontoon-kavereiden pikkujoulut ja sattumalta sain samana päivänä juuri gradulausunnonkin, joten oli oikein kunnolla aihetta juhlaan. Ruoka on ihan älyttömän hyvää, annokset niin kauniita, että kateus iskee.

Kuten Madventuresin Tunna Nyt-liitteessä pari viikkoa sitten kehaisi, Farang on kyllä ihan Helsingin kärkikastia: mahtavat maut, tunnelmallinen paikka, hyvä palvelu ja (kuten kuvista huomaatte) kauniit annokset. Parasta on silti sosiaalinen syöminen; annokset on tarkoitettu jaettaviksi, joten syöminen on ihanan kollektiivista. Meidän jengissä kolme viidestä oli kasvissyöjiä, joten tilattiin 4 kasvisruokaa ja 1 lihaisampi vaihtoehto. Sitten lisäksi pari alkuruokaa ja pullo hyvää punaviiniä. Ruoan hinnaksi tuli noin 50 euroa.
Milloin mennään uudelleen?

E

Täydellinen kylmän päivän keitto

Kävin eilen hyisen jäisessä kaupungissa, Tampereella.

Edellisenä päivänä Helsingissä tein talvipäivän keittoa, joka oli aurinkoisen keltaista ja sitruunaista. Maistui flunssaiselle sänkypotilaallekin.



Sakea libanonilainen linssikeitto
(ohje Kotiliesi 21/2010)

1 sipuli
2 porkkanaa
3 valkosipulinkynttä (laitoin 2, arkipäivä sentään)
2 rkl öljyä
2 tl juustokuminaa
ripaus cayennepippuria
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
2 dl punaisia linssejä (huuhdo)
noin 1 l kasvislientä
3 rkl ranskankermaa
1/2 sitruunan mehu

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Leikkaa kuoritut porkkanat kuutioiksi. Kuullota paloja hetki öljyssä. Lisää mausteet.
Lisää linssit ja neste. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Siirrä kattila syrjään. Lisää ranskankerma ja sitruunamehu. Soseuta tasaiseksi.
Kuumenna keitto höyryäväksi. Tarjoa ranskankerman kanssa.

/E

Hapanta piirakkaa - ei niin happamia naamoja

Eilen pelattiin meillä Scotland Yardia, kuumimmista kuuminta lautapeliä suoraan 90-luvulta. Särpimeksi leivoin pari kaalipiirakkaa, joista tuli suolakurkkujen ja smetanan kanssa kivan venäläinen henki. Ohjeen olin repäissyt joskus Hyvä Terveys -lehdestä. Hyvä Terveys tosin ei välttämättä suosittelisi samanlaista smetanavuorta kuin mitä oman lautasen sivuun kasasin. Hmmmm.

Kaalipiiras

Pohja:

2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1/2 tl suolaa
1 omppu (kirpeä, esim. Granny Smith)
125 g rasiamargariinia
(kylmää vettä)

Täyte:

500 g kaalia
2 sipulia
2 rkl rasiamargariinia
2 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Lisäksi:
kananmuna voiteluun

1. Tee taikina. Sekoita jauhot ja suola. Kuori ja raasta omena. Lisää omppu ja margariini jauhoihin. Nypi taikina tasaiseksi. Jos taikina murenee liikaa, lisää tilkka vettä. Kääri taikina kelmuun ja nosta viileään noin tunniksi.

2. Valmista täyte. Kuori sipulit ja viipaloi ohuiksi palasiksi. Suikaloi kaali. Laita margariini suureen kattilaan (käytin wokkipannua) ja lisää sipulit ja kaalisuikaleet. Kääntele seosta hetki, laske sitten lämpö minimiin ja peitä kannella. Anna hautua silloin tällöin sekoitellen, kunnes seos on pehmeää. Nosta lämpötilaa ja lisää loput ainekset. Haihduta, kunnes on melko kuivaa. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää tarvittaessa suolaa.

3. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla kahdeksi pyöreäksi levyksi. Nosta ne leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille.

4. Jaa kaali-sipuliseos taikinapohjille, mutta jätä reunoille 2-3 cm tilaa. Käännä reunat ylös. Voitele reunat kananmunalla.

5. Paista uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Ripottele päälle salaattia.

/E

Stefan tulee Tampereelle!

Oho! Joko kuulitte, että Tampereelle avataan pian Top Chef -nilkki Stefanin ravintola? Tai ainakin Stefanin nimellä itseään mainostava paikka. Itse kuulin vasta tänään (johtuu varmaan siitä, etten lue näiden paikallisten lehtiä). Stefan's Steakhouse avaa Kehräsaareen Fall'sin tiloihin. Kehräsaaresta kehitellään selvästi aktiivista ravintolakeskittymää, sillä siellähän on jo aunnut toinen uusi paikka, Ravintola 931. Paikalla on niin järjettömän huonot nettisivut, etten oikein vieläkään tiedä, onko paikka ruokaravintola ollenkaan. Pitää siis testata joskus!

/A